牛肉怎样才嫩知乎

发布网友发布时间：2022-05-19 03:48

共4个回答

热心网友时间：2024-03-26 01:54

首先——选肉
牛肉的不同部位肉质不一样，做法也不一样，像炒肉一般可以选牛柳，炒出来口感好比其他的嫩。超市里卖的牛肉都会标明出各个部位，很方便。
其次——切肉
肉都有纹理，切肉要按着纹理切……
在切牛肉前先用刀拍两下，把肉拍松，牛肉是要逆着纹理横切，因为牛肉的纤维很硬，要把纤维给切断，肉吃起来才不硬。
然后——腌肉
肉切好后，加一点料酒（米酒或者黄酒）和生粉调匀，放置大概20分钟，这样炒出来的肉入味香气。
料酒有助于去肉腥，生粉可使肉感变嫩，所以炒肉这两种必不可少，尤其是生粉，量要足，少放的话肉感就不好，宁可多也不可少，这样炒出来的肉才会滑嫩。
最后——炒肉
炒牛肉火要大，爆炒出来的牛肉才又嫩又香。锅热下油（油不要太少，否则容易粘锅），放姜蒜爆香，等油烧热（基本上冒烟即可）下肉翻炒，炒肉的动作和时间要快，不然肉容易炒老，一般只要肉变色加入酱料，翻炒几下就可以盛出了。牛肉炒七八分熟，这样最好吃。
注意油一定要烧热了才下肉去炒，这是关键。

热心网友时间：2024-03-26 01:55

那肉我们一般都是用生粉给他搅拌一下，腌制。10分钟之后再炒牛肉，特别嫩。炒猪肝也是一样，肉丝都这样。

热心网友时间：2024-03-26 01:55

淀粉也有效果可以使牛肉嫩嫩的。你要是做炒的。可以提前腌制一下。做出来就嫩很多。

热心网友时间：2024-03-26 01:56

牛肉要想嫩的话那么久牛肉的时候应该注意多加一些三张，三张的就可以起到软化的作用。

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