发面怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:33

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热心网友 时间：2023-10-04 00:42

发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。 发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

中文名
发面

主要营养成分
蛋白质、碳水化合物

是否含防腐剂
否

别称
面团

主要原料
面粉、酵母、水

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发面方法

发面
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

热心网友 时间：2023-10-04 00:42

1. 亦作" 发面 "。

1.使面发酵。《醒世姻缘传》第二二回:" 晁夫人 分付叫人发麫蒸馍馍，秤肉做下菜，要二十日用。"

2. 发过的面。

清潘荣陛《帝京岁时纪胜·重阳》:"京师重阳节花糕极胜。有油糖果炉作者，有发麫累果蒸成者，有江米黄米捣成者，皆剪五色彩旗以为标帜。"《小说月刊》1981年第11期:"在一片惊呼声中， 老石 像一堆过了劲的发面，摊到了桌子底下。"

3. 比喻体质虚胖，不结实。如:别看他个儿大，是发面儿的。

发面方法
1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。"适量"可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到"三光"，面光、盆光、手光，就行了。

4、抹一些水在面团表面，保湿。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。

热心网友 时间：2023-10-04 00:43

和面比例：500克面粉280克水5克酵母4克泡打，10克白糖

热心网友 时间：2023-10-04 00:43

教你发面的技巧

热心网友 时间：2023-10-04 00:44

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