如何使用小苏打发面

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:33

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懂视网 时间：2022-08-15 19:11

小苏打在面食上的用法

1、家庭时经常用它当发酵粉做馒头。

2、但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少。

3、小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏。

好二三四 时间：2022-10-04 01:52

首先将发酵好的面团取出，再取出4g的小苏打，兑温水溶解后，放入面团中，并且反复揉制，面团揉好后用刀切开，并且要使切开的面团两边对接处不粘连，最后盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可。

具体操作步骤如下：

1、首先将发酵好的面团取出。

2、取出4g的小苏打，兑温水溶解后，放入面团中。

3、反复揉制加入小苏打的面粉，面团揉好后用刀切开。

4、切开后，要使面团两边对接处不粘连。

5、最后盖上保鲜膜醒发10分钟左右即可。

热心网友 时间：2024-01-19 21:38

馒头发面做法：
用料： 老面：面粉50克、水适量
面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右
1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

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2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。
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3、取300克面粉放到一个大盆里。
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4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀
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5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵
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6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。
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7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水
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8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

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9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖
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10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。
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热心网友 时间：2024-01-19 21:38

小苏打的化学名称叫碳酸氢钠，家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。西式方法两杯面粉+5ml小苏打+10ml塔塔粉（酒石英，一种酸）。小苏打和塔塔粉的功效，一个是碱，一个是酸，在一起，加水就能产生气泡，从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。中式方法用酵母发面充分后，加入少量小苏打中和面团的酸味。小苏打要注意不能多方，否则会涩。