做包子一定要酵母粉和泡打粉一起发面吗？

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:33

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热心网友 时间：2023-12-09 00:30

用酵母就可以了，以下是包子皮的制作方法：

主料：面粉400g、酵母5g、水400ml

辅料：醋2滴

步骤：

1、准备好相关的材料。并且用温水把酵母溶化。

2、把溶化后的酵母倒入面粉中，拌匀，在拌面粉的过程中，如果不够水的话，可以加入适量的水。

3、直至能够把面粉揉成光滑的面团，然后加入两滴醋，再次把面粉揉成光滑的面团后，放入盘子中。

4、盖上纱布，发酵1小时。

5、1小时后，面团发大1、5-2倍。

6、取出面团，揉出里面的二氧化碳，再次揉成光滑的面团。

7、把面团分成小份，并且把小份面粉，做成圆形或者椭圆形的包子皮。

热心网友 时间：2023-12-09 00:31

酵母是一类有益的微生物，在一定条件下它们能大量繁殖。当酵母菌揉入湿的面团中後，它就开始生长繁殖。将淀粉分解成糊精，再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等，最後产生大量二氧化碳气体。二氧化碳气体分布在面团的面筋里，使面筋变成如海绵状多孔的疏松体，再经过揉面和烤制，面团里的二氧化碳受热膨胀。

在家用面粉制作包子，馒头等时，加水、发酵粉和面揉面，让面粉发酵一段时间后，再添加适量面粉混后后，分割制作成型， 再放置让它们发酵一会儿后 才去下锅加热弄熟。步骤2中的添加面粉，制作成型再次发酵，为什么不是第一次发酵完成时直接制作成型就下锅加热？ 而是添加面粉后再发酵一次，第二次发酵的目的是什么？

首先酵母的具体原理不详述，但起面（就是我们刚刚说的第一次发酵），一般加入酵母粉都是很小心翼翼的，动作太烈面会坏掉。在我们老家，面粉经过第一次发酵后，会再加入干面粉，将馒头或者包子揉成形，放入笼屉（这时的笼屉还未上锅，只作为容器使用）“醒”一会儿。这个“醒”应该就是题主所指的第二次发酵吧。我猜测二次发酵的理由应该是，酵母的反应过程有个条件非常重要——温度、力度。第二次发酵前，由于人手部的温度、以及揉面的力道相互作用，使得酵母和面粉再次充分融合，静置一会儿保证面粉最终发酵到位（老妈告诉我，如果第二次不发酵直接上锅蒸，馒头一样会很硬）。 接下来，凉水上锅，蒸熟，保证馒头包子松软可口。

简言之，如果你不加酵母粉可能就不叫面包了，所以不要想为什么要加酵母，而是想不同的风味需要用什么样的酵母，如何用好酵母！

热心网友 时间：2023-12-09 00:31

热心网友 时间：2023-12-09 00:32

热心网友 时间：2023-12-09 00:32