请问大家，清蒸鱼的做啊？谢谢各位参与的朋友

发布网友发布时间：2022-04-22 00:24

共5个回答

热心网友时间：2024-07-24 06:08

【基本步骤】第一步：鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右，摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握。第二步：鱼的整形：将鱼收拾干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒。第三步：鱼的调味：将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满。第四步：鱼的摆盘：取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝，成熟后既美观又入味均匀。第五步：鱼的火候：火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火。第六步：鱼的虚蒸：所谓虚蒸就是关火后，别打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。【特别提示】 No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。 No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。嫩如豆腐、香如蟹肉的鱼肉清淡爽口，绝对会使你无法忘记这款清蒸鱼的制作程序。知道怎么吃吗？告诉你，将筷子直接对准鱼最嫩最香的精华之处——鱼腹！

热心网友时间：2024-07-24 06:08

清蒸桂鱼：主料：桂鱼一条（约重750克）辅料：熟火腿3片（25克）, 熟笋6片（60克）,水发大香菇3朵,姜片2.5克,葱结1个调料：精盐2.5克,味精1.5克,绍酒25克,熟鸡油10克制作 1、将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。 2、取大腰盘，放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。出笼后拣去葱结，姜片，原汁倒入小碗内。 3、菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。 4、原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡油煮沸，浇在鱼身上即成。清蒸桂鱼的特色：色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。

热心网友时间：2024-07-24 06:09

我是湖南人，都说湖南人好辣，但是本人不是特别的会吃辣买新鲜的鱼，处理干净后，可以放点盐，料酒，姜丝先腌一腌。腌20分钟后，放上油，味精，酱油，泡椒末，剁辣椒或者是红油豆瓣酱放在鱼上房后起锅蒸上20分钟~30分钟，出锅后在撒点葱花，这样的鱼吃起来很开胃又恨鲜嫩！这是个人尝试过的哦！

热心网友时间：2024-07-24 06:09

一定要买桂花鱼，在鱼身交叉切一些裂缝，这样保证鱼能够熟透。除了姜丝和葱丝，还要放蒜头和切好的的辣椒。为了使鱼有香浓的味道，下些老抽酱油。可以在鱼上下几滴麻油，使鱼更加美味。一盘十分美味的香蒸桂花鱼，送给你！

热心网友时间：2024-07-24 06:10

放姜丝和葱丝落去蒸15~18，分钟左右!