中国人为什么爱炒菜，你知道吗
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发布时间：2022-04-22 00:24
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热心网友
时间：2023-11-07 03:54
大家都知道其实中国人烹饪的方法非常非常多，从古至今简直就是数也数不清楚了，常见的有什么炒啊，煸啊，还有蒸啊，小编就不一一盘点了，真的是超级多也超级的复杂。
但是大家也知道了其实炒菜这件事情就目前来说，应该是最主要的做法了，据相关的统计来看，中国菜里面有接近五分之四的菜是炒出来的，但是这样的情况在国外却非常的少见，就连深受中国古代文化影响的日本啊，朝鲜啊，还有越南啊对炒菜也是没有这么热情的。
其他的国家来看的话，那就更加不用说了，简直就是提也不提的，就好比英语里面连炒这个词都是没有的，炒面什么的只能音译了，就叫chaomian。
法国其实美食文化也很悠久啊，但是他们也不用炒的，最多的也是干煸而已，那么我不放继续看看古代至今炒是怎么发展的。
明清以前，炒菜也不是中国菜的主流，我们现在这样炒菜的方法最早是出现在北魏的《齐民要术》一书里面的，里面有一个炒鸡蛋的食谱了，做法和现在也是差不多的，但是锅用的是铜的，而且油用的是芝麻的，好吧，这样的技法做出的鸡蛋，那就是美味至极，香气扑面啊。
接着到了唐代这样的技法就好像消失不见，也没有书籍记载，偶尔能见到的记录就是炒茶叶等等情况里面了。
时间走到了宋代，然后就出现了12个炒菜的菜谱，炒菜这个技法又回到了人们的视野里面了，这个时候炒瓜子也非常的兴起。但是总结起来炒菜还是很少很少了。
时间继续走，知道明代炒菜这个技法才真正的普及开来了，到了清代就越发的细致了，也出现了炒里面更加详细的技法，有什么生炒，熟炒，大火炒，随便炒等等技法，爆炒这个技法也是在这个时候出现的。
在胡德荣写的书《金瓶梅饮食谱》中统计其实明代小说提到100个菜也指有5-6%是炒菜，而到了清代袁枚大才子的《随园食单》中炒菜的比例上升到%16了，好吧本文的关键问题来了，这期间中国古人到底经历了什么，让人们的口味巨变呢？
有人说是炒菜发明是因为食物匮乏，因为明清人口大增啊，人们寻找一切能吃的东西，还有朱元璋的儿子橚也加入了这场饥饿大战，完成了伟大的著作《救荒本草》一书了。古人鉴定能吃的蔬菜有600多种，是西方人的6倍还要多，所以这里炒法也是功不可没的。
这里也给大家说个故事吧，其实西红柿最早是在美洲的，但是在西方这个东西一直被人说成有毒，中国人可不这么认为，直接就毫不犹豫的就把西红柿和历史悠久的炒鸡蛋给结合在一起了，现在西红柿炒鸡蛋谁不喜欢这道国民菜啊。
所以说除了食物匮乏其实还有燃料危机啊，在明清时期北方是没有多少东西烧的，大城市的燃料到最后是有钱也不好买到的，这里面艰辛大家也无法想象，给大家举个例子，你一天的燃料需要10斤，没有这10斤你活不了，但是当时人均下来却这有这10斤的%27，简直就可怕至极。
所以炒菜这样的方法自然就成了大家解约燃料的好办法了，相对应什么蒸煮炖，炒就实惠多了，而且古人也把这件事情做到极致，那就是有的地方灶台旁边有风箱大家看到过吧，这其实是冶炼金属用的，为了把燃料更加的极致化，古人就搬到灶台上用了，真的是厉害啊。
我们再接着看看，普及炒菜的话，其实锅和油也是很重要的环节，《齐民要术》里面炒鸡蛋用的其实叫铜铛就是把现在的锅压瘪了多出了一个外延这样的，所以和现在的锅完全不一样了，其实锅这个字也不是中国人发明的而是日本人把现状的铁锅叫中华锅才有今天的锅，以前古人叫什么鼎，还有什么镬，反正都不叫锅。这里还有一个段子，那就是明朝蒙古还向中原进口铁锅呢，但是他们不炒菜啊游牧名族，那么拿铁锅去干嘛呢？值得大家思考。
油方面也是经过了比较长的演变，明清多用猪油，大豆油，芝麻油等，但是每种油对于炒菜来说都不太合适，直到晚明事情才有北美的花生油了，这个很适合炒菜，所以和中国菜一拍即合。
看到这里想必大家是清楚了，中国人之所以喜欢炒菜，其实还真的是有很多的故事讲的，对于中国人为什么喜欢炒菜想必大家也清楚了吧，也是经历了好多事情啊。
但是研究来研究去，《齐民要术》为什么是山东人写的，燃料山东也最缺，好有章丘铁锅也是山东啊，花生山东也是产量最多啊，所以这是哪壶不开提哪壶的最佳表现？还是说越是不行越要想办法发展？
