方便面的制作方法
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:22
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懂视网
时间：2022-09-27 17:48
1、准备食材：普通面粉100克、清水42克、鸡蛋液5克、精盐0.5克、玉米油3克、玉米油适量。
2、主料中所有材料都放一起搅成面团，保鲜膜包上饧十分钟。
3、饧好的面拍上淀粉，擀成面片。
4、用擀面机绞成面条，刷点油团成一团。
5、把所有的面条堆成堆儿，做成面饼的样子。
6、面包机里抹油，把面饼撮起来码在面包机里。在面饼上方抹油，多抹点，能渗透到面饼里面去那么多油。
7、烤20分钟，然后拿到通风处晾干变硬，快餐面就完成了。
热心网友
时间：2023-02-08 03:52
——制作方法和步骤——
【步骤一】：西红柿去皮然后改刀切成丁（西红柿用开水烫2分钟很容易就把皮扒掉了）；香菇洗干净后切成小片；小白菜洗净切成段；香菜洗净切成小段，然后分别装盘备用。
【步骤二】：锅中放一大碗水，也就是一个人的量，不要多放水，放多了方便面的调料味道就会很淡，煮出来的方便就不好吃，再把西红柿倒锅中，开大火烧开，然后开小火煮5分钟左右，把西红柿的味道煮出来。
【步骤二】：在煮西红柿的同时，另外起锅放一大碗水烧开，把方便面放锅中煮，煮到面饼有一些发软，不再是一个圆饼的形状时，就可以把面捞出来了，目的主要是把方便面表面的油分全都冲刷掉。然后再把半熟的泡面捞出来放在碗里面备用，不要担心夹生的问题，因为等一会儿还要再次入锅。
【步骤三】：把鸡蛋打入煮方便面的锅中，给它煮成荷包蛋，大家要记住，煮荷包蛋不要开大火，用小火慢慢煮，大火容易把鸡蛋煮散，一般煮3-5分钟把鸡蛋煮定型就可以了。
【步骤四】：西红柿味道差不多煮出来后，把小白菜放里边（一般小白菜易熟，烫一下基本上就熟了），再把方便面里边的菜包放里边，然后依次放入刚才煮过的方便面，同时把定型的鸡蛋也放里边，中火煮2分钟（大家要是喜欢口感劲道一点时间稍微短一点，要是喜欢软一点的稍微多煮一会）。
【步骤五】：差不多煮2分钟了，我们把方便面的酱包放里边，同时放一勺生抽，一勺香醋，用筷子搅拌一下，关火盛入大碗中，撒点香菜就可以上桌开吃啦！
热心网友
时间：2023-02-08 05:10
2.擀制
将饧好的面团揉至表面光滑，用擀面杖擀成薄面片，撒上补面，卷在擀面杖上继续擀制约10分钟，擀成厚约2毫米的面片。擀的时候要注意厚薄均匀，因此要不时地将面片展开再卷起，保证各处受力均匀。
用两根擀面杖交替使用擀制面片，能大大加快擀制速度。
3.叠面
用擀面杖将面片卷好，双手握住擀面杖两端，稍微提起后慢慢旋转，将面片往下送，边送边左右晃动，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状，最后用擀面杖在中间压两下，使面皮更紧实，方便刀切成条。
用擀面杖将面片卷好，慢慢往下送，使面皮在下落的过程中自然叠成下宽上窄的层状。
4.切面
叠好的面片用刀将两端修整齐，顶刀切成1-2毫米粗的条状，双手从两端将面头掐起，用力往前一甩，抖开后再从面条中间拎起来，抖散理顺，此时面条丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。将抖散的面条折四五下，垛起来待用。
顶刀切成1-2毫米粗的条状。
双手从两端将面头掐起，用力往前一甩。
从面条中间拎起来。
将面条抖散理顺，丝丝缕缕不粘连，一根面条长约3米。
5.煮面
一手握住面头，一手握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中，用筷子不停地搅拌，防止面条粘连。待面条在锅里漂浮起来，继续加热3-5秒，此时面条煮至八成熟，捞起入清水中过凉，而后沥干水分。此时的面条用双手一拽，像皮筋一样，筋弹有力。
握住面条的中间，如同撒网一般下到锅内沸水中。
6.炸面
取一份面条，倒入锅内热油中的专用模具内，油温保持在四成热，用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。炸至面条呈饼状、表面微*，歪倒模具，用筷子顶出面饼，继续浸炸10秒后起锅，沥干油分。炸面过程中所用的模具起到塑形作用，将无底的铁皮筒上钻出规则排列的小洞即可，热油经过小洞自然流动，保证面条受热均匀。
面条倒入热油中的专用模具内。
用笊篱按在模具上方，防止面条在油花的作用下溢出来。
炸好的面饼颜色金黄。
出面：
砂锅内调入海米15克、枸杞6克、胡椒粉5克、鸡粉4克，加高汤650克，大火烧沸，放入面饼，煮至回软，用筷子不停地翻动，继续加热2-3分钟后调入味精3克，加入提前制熟的浇头（蘑菇、蹄筋各20克、银耳18克、生菜、鱿鱼、海参、火腿丝各15克）淋香油5克，稍加热，起锅即可上桌。
涨知识：
1.制作伊府面一定要选用高筋面粉，其所含蛋白质较多，筋度大，出品口感弹牙。
2.加入鸡蛋可以提高面粉的筋度，使面条呈悦目的淡*泽。
3.和面时应先加鸡蛋，把面粉和鸡蛋搓匀后再加水。如果先放水，鸡蛋液就不能与面粉充分融合。
4.可以用两根擀面杖擀制面片，在用一根展开面片的同时，以另一根擀面杖将展开的面片卷起，继续擀制，两根面杖交替使用，能大大加快擀制速度。
5.面条煮至八成熟即可快速捞起，此时筋度刚刚好，而若煮得太轻，面条炸制时容易碎。
6.用模具浸炸定型时，如果面条溢出来，应用筷子立即将其拨到模具中，迅速用笊篱按紧模具，这样面饼的形状比较规整，便于储存。
