自制米粉肉的米粉怎么制作
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:20
共3个回答
好二三四
时间：2022-07-29 11:42
米粉的做法：
米加桂皮和盐，然后放在锅里大火炒，大约要15分钟左在就可以起锅了；然后把米拿去磨，可以用榨汁机磨；米磨好了之后，把肉放在盆子里在锅里蒸，蒸到七成熟，然后把肉和磨好的米放在一起搅拌，再放在锅里蒸，加些酱油和水，一般在20到30分钟，蒸完米粉就完成了。
热心网友
时间：2022-07-29 08:50
步骤：
1、所有材料倒入锅中，小火慢慢炒，待大米颜色微变熄火。
2、熄火后继续翻炒两分钟后，把所有材料倒入搅拌机打碎即可。
粉蒸肉
原料：五花肉 地瓜
调料：自制蒸肉粉 料酒 鸡精 酱油 葱花少许（装饰用，可省）
步骤：
1、锅烧热，不放油，将五花肉皮放锅中烙一下取出，洗净切片。
2、把蒸肉粉、鸡精、酱油、料酒与切好的肉片用手抓匀，腌制片刻。
3、地瓜去皮洗净切块，用酱油、蒸肉粉拌匀后，铺上腌好的肉。
4、将3放入蒸锅，大火蒸熟（用筷子可以轻易戳进地瓜就差不多了），撒上葱花即可。
小提示：
1、米粉不要磨得太细，粗一些的米粉能更好的吸味吸油，吃起来口感更润。
2、把肉皮放锅里烙一下，可以除去一些猪肉上的细毛，还能去除那股怪怪的味道，让肉更香。
热心网友
时间：2022-07-29 10:08
做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火煮沸，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。
米粉品种众多，可分为排米粉、方块米粉、波纹米粉、银丝米粉、湿米粉、干米粉等。它们的生产工艺大同小异，一般为：大米— 淘洗 — 浸泡 — 磨浆 — 蒸粉 — 压片（挤丝）—复蒸 — 冷却 — 干燥 — 包装 — 成品。 在中国南方由于盛产稻米，比较流行，南方人习惯吃米饭，对比较干的食品难以下咽，因此米粉一般都是做成汤面。南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。 桂林米粉和台湾新竹出产的米粉都很有名气。米粉是江西人民最喜爱的一种食物.几乎是无宴会不有米粉。
米粉米线编辑
米粉
米粉(2张)
米粉虽然形似米线，但实非米线，对于米线的定义，应该说以大米为原料，而米粉中由于添加了红薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都与米线有了很大的区别。从口感上，米线多为“水灵筋骨”，而米粉多为“柔绵筋骨”，米线入口较为滑爽，米粉入口较为粘糯。特别是“酸浆米线”与“酸粉”的区别更为巨大。酸粉入口“酸绵易化”，酸浆米线入口“酸脆筋斗”。“干米线”则与“米粉”类似，不同之处也在于是否以大米为原料。米粉易于保存，和“干米线”类似，晒干以后不仅可以长期保存，而且不容易变质。干米线由于制作简单，开始一步步取代酸浆
米线，而干米线也被做得更细，更长。云南一带的米线为米线，其余地方的“米线”为“米粉”，米粉是在米线传播后地产物，是米线地传承和发展，值得一提地是贵州的牛肉粉也是一道不错的美味，但是用米线替代牛肉粉里的“粉”来煮制的时候，米线却承受不了这种温度较高而容易断碎，同样米粉如果不在食用之前经过18~24小时的浸泡也难以被制作过桥米线的鸡汤烫熟。习惯吃米线的人很容易就能从口感上辨别“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
米线是选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。
米粉与米线虽然都是大米做成的，但是从样子到口味都有很大的区别。
米线细，煮好后咬在嘴里较韧。一般云南出产。米线的滑嫩是不可言说的，它的主要味道就是挂着的汤的鲜味。米线好吃与否主要在一碗汤，汤用肥鸡熬制以清澈透亮为佳，其汤汁至浓，上罩浮油，可以保持较高的温度，据称可达170℃以上，再以生肉片、乌鱼片、火腿片、腰肝片、玉兰片等，放进沸汤内，待生菜变色，再加入腐皮、韭菜、辣椒、葱头等，最后放入米线拌食，或取米线，在汤中涮过再食用，其味鲜甜异常，别具风味。
米粉有粗细之分，细的另有称呼叫炊粉，有何典故已不知晓。粉的形状有好几种：圆的，扁的；圆的又有粗细之分，桂林米粉可以用几个字来形容：粗，滑，长，韧。
米粉和米线区别：米粉是煮着吃的，米线是泡着吃的。
