火锅清汤底料配方

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:38

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懂视网 时间：2022-08-26 13:14

1、清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。清汤火锅底料怎么做。首先，将鸡肉，鸭肉，猪肚子，猪骨，放入沸水烫一会儿，没有血水了，再将它们洗净放进3000克左右的水中，将锅里的水烧沸，将浮在汤表面的泡沫去掉。

2、放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。还有，清汤火锅底料怎么做，做的好，火候一定要把握准。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

懂视网 时间：2022-10-13 13:30

1、骨头汤的做法：

（1）准备材料：猪棒骨、山药、红枣、香菇、生姜、小葱、盐、料酒。

（2）生姜切片，小葱切段，山药去皮蒸熟后，加入适量的水，用料理机打成浆状，香菇划上十字花刀备用。

（3）将猪棒骨洗净，砍成小块放入锅中，再加入姜片、葱段，以及适量的清水。

（4）大火煮开后，将血水和浮沫捞出，转中小火炖煮20—30分钟，直至骨酥肉烂。

（5）在锅中加入山药浆，转大火煮开，煮开后转为小火，煮10分钟，出锅前五分钟加入香菇、红枣，再调入适量的盐调味即可。

2、菌菇汤的做法：

（1）准备材料：平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇、虾皮、鸡骨架、大葱、枸杞、红枣、生姜、料酒、盐。

（2）将平菇、白玉菇、杏鲍菇、香菇洗净沥干水分，平菇撕小块，白玉菇掰开，杏鲍菇切片，香菇切十字花刀，大葱洗净，斜刀切片，生姜切片备用。

（3）起锅倒水，在锅中加入鸡骨架、大葱、生姜、枸杞、红枣、料酒、盐，大火煮开后转小火炖煮半小时左右。

（4）另起锅，在锅中倒入油和虾皮，翻炒出香味后，将处理好的菌类都放入锅中翻炒。

（5）最后在锅中加入熬煮好的鸡骨架汤，大火煮五分钟后，转中火继续炖煮半个小时即可。

3、番茄汤的做法：

（1）准备材料：番茄、小葱、生姜、大蒜、花椒、盐、糖、油、耗油、胡椒粉。

（2）将小葱切段，生姜切片，大蒜去皮切碎，番茄洗净切成小块备用。

（3）起锅倒油，油热后加入切好的番茄翻炒，再加入切好的葱姜蒜，以及花椒。

（4）翻炒均匀后转小火炖煮成酱，再加入糖、盐、耗油，根据自己的口味进行调味，喜欢酸一点的，可以少放些糖，或者不加糖。

（5）调料翻炒均匀后，将炒制好的番茄酱料倒入火锅中，加入适量的清水，煮开后放入少许胡椒粉提香即可。

懂视网 时间：2022-11-15 20:56

1、所需的材料，小鸡腿、猪骨头。辅料，生姜、鱿鱼、香菇、莲藕、大白菜、胡萝卜、金针菇、山药、辣椒、油盐及酱油。(所以食材均根据自己的饮食习惯酌情添加)

2、猪骨头和小鸡腿提前清洗浸泡去除血水。之后锅中放入清水，待水开后放入小鸡腿和猪头煮沸后捞出，可以去除肉质本身的腥味。

3、之前锅里的水倒掉，将小鸡腿和猪骨头捞出后重新放入锅中，放入生姜、香菇、鱿鱼、莲藕、大白菜、山药、及辣椒，同时超市里有卖制作浓汤的调料也可以加入。

4、全部调料至于锅中以后，锅中加入适量的清水，待水沸腾以后，改成小伙焖煮，大约四十分钟左右。值得一提的是，一次要加够足量的清水，不要觉得汤水越煮越少然后又重新添加清水，这样会影响口感，也会破坏营养物质。等待清汤制作好了以后我们及可以吃美味的火锅了。

热心网友 时间：2023-01-19 05:30

热心网友 时间：2023-01-19 07:05

提问美蛙鱼火锅底料配方

回答1、菜籽油40斤 2、色拉油50斤（为了降低成本） 3、猪油10斤 4、新一代辣椒节10斤，泡椒8斤，5、豆瓣15斤 6、豆豉2斤 7、青花椒3斤 8、生姜5斤 9、蒜3斤 10、小葱2斤 11、香料 12、鸡精800克 13、香料4斤*备选:14、肉味香精200克，15、鸡膏2斤 16、牛膏1斤等辅助调整底味。但我对添加剂类比较反感，所以做建议备选。炒制：1、锅里把油烧到120度，2、依次下姜、葱、蒜爆香，3、下豆瓣、豆豉炒香4、下糍粑辣椒、泡椒5、下香料6、下花椒7、下鸡精等调味料具体炒制工艺和逻辑，以前有文章提及，在这里就不在提及。炒出来后把底料和红油分离出来，则美蛙的底料和红油就有了，而实际做法则根据不同情况和厨师的理解，流程上有区别，有的喜欢直接把底料熬汤调味后烧蛙和鱼头，比如哥老倌就是直接用底料熬汤烧蛙而王宝器椒麻鱼则是下油，

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