咖啡怎么煮才是最好喝的?
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发布时间：2022-05-17 17:48
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时间：2023-08-23 20:46
做法:(二人份咖啡)将开水240c.c.倒入球形烧杯内.并将外侧的水滴擦拭干净.以酒精灯加热. 在形成漏斗状的提炼杯底部装上绒面的过滤布.将弹簧拉至虹吸管子前端使其固定.并将20克咖啡粉(依个人口味浓淡可斟量增减)置于提炼杯内.底部的开水完全沸腾后.将提炼杯转进烧杯内固定. 开水上升至提炼杯时.以竹杓子将咖啡粉均匀搅拌.使咖啡粉的成份完全释出来.注意避免搅拌过度造成混浊.经过约二十至三十秒后熄火.咖啡液会由滤布滤过而流到烧杯.等提炼杯的咖啡流下后.便可以取下. 轻轻摇晃烧杯使咖啡液均匀.八十七度左右是理想的饮用温度.即可倒入已加温的咖啡杯内享用.
注意事项: 应避免将咖啡反复冲泡.因第二次以后的冲泡只能得到含烟焦味咖啡色的水而不是咖啡. 烧杯在高热度时.应避免接触冷水而造成破裂.而且应注意杯内无水或咖啡时.切勿点火烘烤以防破裂.过滤布用完后需充分洗净.并保存于水中或冰箱.以免干燥后生油垢味. 因烧杯的杯口很小.清理的要决是使用过后马上用微温的清水或柠檬水冲泡.可将咖啡油脂完全洗去.并放置阴凉处风干即可.
滤杯式热咖啡冲泡法
采用轻巧简单的冲泡器具.高质量过滤纸(须先折边线)与尖嘴水壶.控制水温.水量.咖啡粉.即可冲泡出香醇可口的咖啡.非常适合家常或办公室中使用.方便快速.是时下相当流行的咖啡冲泡方式.材料与器具:尖嘴水壶.咖啡粉.滤纸.滤杯.咖啡壶(茶壶).咖啡匙. 制作:滤纸两边先折线.使放入后可贴紧滤杯. 将咖啡粉放进滤纸中.并在正*挖一个小凹洞.先以小水柱慢慢旋转倒入90℃热水于咖啡粉上.使之浸湿发泡.再以95℃热水持续绕圆圈将热水慢慢倒入.最后再以85℃热水对准正*慢慢拉高倒入.
滤袋式热咖啡冲泡法
可预先准备多人份的热咖啡供应. 冲泡时也必须注意咖啡粉粗细.水温.水量与冲泡方法等技巧.最好用尖嘴水壶.效果较佳.同时等咖啡液滴漏完成后.必须再回温至80-90℃.才能达到最佳饮用风味.材料与器具:咖啡粉.小冲袋(滤袋).小冲架.水壶.咖啡匙.尖嘴水壶. 制作:将咖啡粉倒入冲袋中.先转拍底部使粉平均.再于上面正*挖一个小凹洞.以90℃热水绕圆圈倒在咖啡粉上.再以95℃热水绕小圈旋转将水倒入最后以85℃热水对准正中心由低慢慢拉高往下倒入即告完成.
煮沸法
就是在锅内加水及粗咖啡粉煮开过滤后饮用.土耳其咖啡即为代表(使用深度细研磨咖啡).是历史上最古老.最原始的方法.
做法:五人份咖啡 先用锅或水壶装入650c.c.的水加热.沸腾后倒入40克(轻度粗研磨)咖啡粉.用竹杓搅拌二十秒左右暂时放置二分钟.等锅中泡沫消失前立即熄火.注意避免搅拌过度.造成混浊.熄火后.咖啡汁液须经由过滤袋过滤.再置于炉上温热至八十八度后.随即倒入杯中饮用.
注意事项: 无论以深度细研磨或轻度粗研磨的咖啡粉煮沸.应注意时间上的控制.否则会因为过度的渗出而产生苦味.涩味及臭泥味.反使咖啡味变质.
蒸气加压式意大利热咖啡冲泡法
利用高压蒸气原理.将煮沸的热水经由导管通过咖啡粉(细研磨). 由下而上或由上而下. 冲煮出香浓.醇苦的意大利咖啡.
此法由意大利引进.是时下相当流行的冲煮法.适合口味浓重者.必须注意咖啡豆的调配品质.咖啡粉研磨要细.且应掌握冲煮时间与水量.
材料与器具:意大利咖啡粉.意大利咖啡壶(摩卡壶).壶架.酒精灯(或瓦斯炉).滤纸.上压盖.咖啡匙
制作:先将热水倒入咖啡壶底座之水槽中.再将咖啡槽座放进底壶.放入研细的意大利咖啡粉.在咖啡粉上加一层滤纸.使粉不至于冲上去. 放入上压盖.将咖啡粉压紧.将上层壶身与下层拧紧. 开大火煮至上层壶身冒出蒸气. 咖啡液流进壶身中即告完成. 此时可以熄火.将咖啡倒进杯中即可.
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时间：2023-08-23 20:46
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