鸡油做火锅怎么调汤
发布网友
发布时间：2022-05-17 11:58
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-20 23:05
唐代白居易的诗《问列十九》：“绿蚁新酷酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”就惟妙惟肖地描述了当时吃火锅的情景，冬天是个吃火锅的季节，尤其是三五好友聚到一起。那气氛别提有多好，再者还能增进感情。可是，今天突然想吃火锅，老公上班，就我跟老妈在家，干脆就来个二人小火锅吧！火锅店里不也有很多这种汤底嘛，没有添加剂没有地曱沟曱油 ，多健康的一顿午饭就解决了。
食材
主料番茄100g 辅料鸡油适量盐适量大葱适量生姜适量酥肉适量撒尿牛肉丸适量鱿鱼适量黄央白适量姬菇适量
步骤
1.按照食材与调料准备好菜品所需主料及辅料
2.姬菇洗净沥干
3.黄央白，大葱，洗净
4.番茄清洗干净
5.葱白切小段，生姜切成片
6.番茄切成薄片
7.锅里放入适量的鸡油
8.油温烧热后爆香葱白和生姜片。
9.下番茄翻炒出汁。
10.加适量的清水或高汤、在放入鱿鱼，盐，大火烧开后再小火煲至出味即可。（因为用的鸡油所以不需要加鸡粉都很鲜美）
11.所有食材洗净切好，摆放好煮开，就可以食用。
小贴士
涮火锅是根据自己喜欢的青菜和海鲜类、肉类自行准备好就可以了。加上自己喜欢的酱料。都没有固定的模式。想怎么涮，就怎么涮。
热心网友
时间：2023-10-20 23:06
其特点是:颜色乳白,味正,稠度较浓.
老母鸡一只 老母鸭一只 猪骨头15斤 鲫鱼4斤
(鲫鱼熬汤时一定要用纱布包好)
吊汤工序
1 原料氽水要氽透 2 凉水浸泡原料1个小时,使各原料内部各营养成分疑固,熬出得汤才鲜香味美.3 吊汤时加入姜葱料酒,胡椒颗粒.4一次性掺满水,如果水被熬干,只能加入开水冲到汤锅里,严禁往汤锅内加入冷水.5 勤打泡沫,才能保证汤汁乳白.大火烧开 用大火炖汤为浓汤即白汤,用小火炖汤为清汤.一定要注意.
对锅编辑本段 一般推荐使用4:6锅 即4分清汤6分油.
对锅原料:生姜颗粒50克 大蒜颗粒50克 盐15克 味精50克 鸡精50克 胡椒粉5克 黄酒75克白糖15克 醪糟10克干辣椒40克 花椒25克 老油5斤鲜汤3斤.
记住:先把味道调好,再放母料.花椒和干辣椒把老油和母料放了再放.
清汤锅底编辑本段 配方:鸡精30克 味精20克 盐10克 胡椒15克 大枣10克 枸杞5克 大蒜10克 姜片(取皮)5克 鸡油50克 西红柿4片 山珍2
