炖肉出的白沫子,是精华还是脏东西?要不要撇去?
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发布时间：2022-05-17 11:55
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时间：2023-10-20 21:12
肉在刚倒入锅中所产生的白沫子，这个时候是一定要撇去的，因为这些白沫子是不干净的，它们包含着肉里面的血水。然而当肉煮熟之后所产生之后的白沫子，就不需要将其撇去。因为这个时候所产生的白沫子是肉里面的精华，如果将它们都撇去，所炖出来的汤营养几乎就没有了，味道也有所欠缺。
相信很多懂得做饭的人都知道，在炖肉之前应该先将肉过一道水，也就是我们所说的焯水。焯水，也就是指未经加工的肉类放在开水中煮至半熟或者全熟，撇去泡沫并将肉类取出。要知道，我们日常生活中所购买的肉基本都是未经过加工的，这些肉上面都带有一定量的血水和杂质。然而，仅仅是靠清水是无法将这些杂质和血水给冲洗掉的，这个时候就需要用开水将其煮至半熟或者全熟，并将其取出备用。
焯水，虽然看起来就只是一个将肉放进水中煮开的简单过程，但是这里面其实充满着不少的门道。比如说，肉是冷水下锅还是热水下锅？肉是直接肉是直接下锅还是明天加一些配料等等。通常情况下，我们都会选择将肉冷水下锅，因为肉这种情况下，肉的质感会水的不断升温而变得不断紧致，同时肉里面的血水和杂质也会自然而然地排出来。值得注意一点的是，焯火的过程中我们也可以添加一些姜片，这可以很好地去除肉类的腥味。
在焯水这个过程中，对于撇去白沫子的方法也是有一定的讲究的。最好是不要直接端起锅将水倒去，因为这样很容易将白沫子浮着在肉上面，正确的方法应该是用勺子撇去表面上的白沫子。为了让肉质的口感更佳，我们还应该将焯水后的肉放在凉水里面洗一洗，这样才能在极大程度上保持肉的干净。切记！焯水后的肉放入锅中继续煮所产生的白沫子就不需要撇去了，因为这些泡沫是肉里的精华物质。
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时间：2023-10-20 21:13
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时间：2023-10-20 21:13
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时间：2023-10-20 21:14
