乳制品安全预防措施的结束语
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发布时间：2022-05-17 08:46
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热心网友
时间：2023-10-15 20:06
1. 各环节的安全
牧场安全
这是奶源安全的基本保障。奶牛要产奶，首先要吃进优质无污染的牧草，其次要在养殖的各个环节都符合国家的标准。农场环节、奶牛食物、奶牛健康检查和鲜奶采集等环节都需要有质量保证。相较于从散户奶农处收购牛奶，或者从不同的牧场收购牛奶，自有牧场可以尽力确保奶粉生产从最源头上的安全。同时，也避免了部分散户奶农因养殖水平相对较低导致菌落控制不力；以及缺乏优质饲料导致牛奶中蛋白含量偏低等问题。
生产安全
生产加工环节对最终的奶粉品质也有直接的作用。在生产配方方面，需要保证奶粉的安全健康。奶粉的配方禁止添加各类违禁的化学成分，同时还需要严把生产设备关，包括使用质监局检验合格的设备，对使用人员经过严格培训，尽力确保每一个流程都安全[1]。
2. 交接棒的安全
运输安全
生乳制品富含营养，又天然具备培养基的条件，因此在记录储存加工过程中极易受各种微生物的污染。这样一来，在牛奶验收、预处理、标准化、冷却、杀菌，浓缩、成粉、包装、检验、入库、出厂等环节，需要采取关键的控制措施[2]。这也是各类关于牛奶和奶粉安全标准和认证的意义所在。
储存安全
由于富含植物油脂和一定数量的必需脂肪酸(EFA)，配方奶粉很容易被氧化，从而对宝宝的健康带来风险。因此，在奶粉的加工和储藏环节，对脂肪的氧化稳定性变化进行管理，包括温度、时间、均质压力、氧气以及部分微量元素等，也是保障奶粉安全中的重要一环[3]。
只有奶企真正实现了牧草种植、奶牛养殖、生产加工全产业链一体化管理和经营，才能确保奶粉的安全。
3. 认证标准的保障
国内标准
符合我国的婴幼儿配方奶粉标准，是非常重要的。
2014年，时任国家食品安全风险评估中心标准三部副主任韩军花在接受采访时提到，目前中国婴幼儿配方奶粉的标准为全球最严，而且出于国情考虑更加适合中国人的体质。比如中国80%的孕妇贫血，和国外不同，所以国内配方奶粉中对应的元素也标准也不尽相同[4]。
2017年，央视《消费主张》栏目采访北京大学公共卫生学院王军波教授时提到[5]，海淘的奶粉中，有一部分并不符合我国的国家标准。例如日本碘缺乏风险非常低，因此没有规定奶粉中碘的含量；有的国家不规定硒的含量，而我国黑龙江省克山县的孩子因为缺硒影响心脏功能的发育，为了避免「克山病」，我国也对硒的添加做出了规定等。
国际认证
在标准方面，欧洲也有不少严格的标准。
比如欧洲BRC(食品安全全球标准)A+顶级认证，IFS（国际食品标准）优先级认证。
欧洲对于食品安全的严苛管理标准一直受到国际公认。其中，BRC食品安全全球标准是对整个食品安全生产管理运行体系的综合认证，包括HACCP体系、质量管理体系、工厂环境、产品控制、加工过程控制等七大方面，涵盖工厂整个生产链条上从原料到成品的全线标准，是国际公认的食品规范。
热心网友
时间：2023-10-15 20:06
原料乳生产方式落后。主要采用粗放式养殖奶牛，规模化养殖还不够，虽然挤奶问题已经统一，但饲养管理、牧场管理、防疫、优良品种繁育等问题还未实现统一化和系统化发展。尤其是饲料在奶牛养殖中占比较大，饲料的品质对于原料奶品质的影响显著，如果饲料劣质、添加过多添加剂、使用激素等，都会影响原料奶的质量。
监管能力不足。现行的监管体系难以实现对乳制品产业的全面监控，总是有漏洞出现，容易出现各部门之间职责不清晰、责任不明确、权责重叠等问题。法律法规的制定也存在不足，无法保证全过程的监管，而且个别法律条文实用性不强。还有就是企业对于风险的监控能力较弱，难以及时发现和评估生产过程中的风险问题，主要是事后控制，缺少事前预防。
乳制品生产企业质量安全风险控制体系构建
推广先进的生产经营模式。企业要加强奶源基地的建设，把控好奶牛饲养的质量关，从植物到动物做好监控；规范奶牛饲养的投入品，包括兽药、饲料、添加剂、饮水等，自主种植优质牧草，规模化饲养，优化乳畜结构，对饲料进行科学配比，引进先进的挤奶设备和技术，加强原料奶的冷链建设，建立科学的免疫机制，尽量避免疾病发生。在奶牛饲养过程中推行HACCP体系的应用，健全饲养档案，提升饲养人员素质。另外还要实现养殖过程中废弃物的循环使用，减少污染排放，提高资源利用率。
提升企业的创新能力。企业还需要加强自主创新，增加创新投入。加强乳制品基础技术的研究，强化人才队伍建设，借鉴其他乳品强国的技术，加强对我国检测设备、养殖技术、挤奶设备等的改造和优化，创新新技术和新工艺。建立自己的乳制品研究中心，对乳产品进行深入研究。
推广信息管理技术。企业还需要积极引进信息化管理技术，建立信息管理系统，提升乳制品质量安全风险控制的信息化水平。提升“可追溯”系统的敏感度和运行效率，能第一时间发现问题，对信息进行追踪，准确找到导致问题出现的可能环节，保证控制措施的针对性。同时借助信息管理系统实现对企业需求的预测，制定科学的营销策略，努力开发新客户，提升经济效益。
重视行业分析。乳制品的竞争也十分激烈，因此企业还要重视进行行业分析，考虑外部市场环境变化带来的风险。我国乳制品行业中中小企业较多，管理比较混乱，资产运营比较脆弱，为了获取利益经常会引入风险因素，这对于企业的发展十分不利，还会危及乳制品质量安全。因此企业要重视行业分析，避免外来的风险因素干扰，提高企业的成长能力和竞争能力
