怎样炖羊肉胡萝卜好吃
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发布时间：2022-05-17 12:37
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热心网友
时间：2023-10-21 23:59
没敢看猪肉价格，倒是去看了一下牛羊肉，前段时间牛肉吃了不少，该吃点羊肉了。再加上最近降温挺厉害的，喝碗羊汤来暖暖身就再好不过了。
一说起羊汤，就有的说了。
全国人民都爱羊！没错吧？也都会吃羊！也没错吧？为什么呢？
最重要的一点就是吃羊肉的时间太长了！2000多年前就开始吃羊肉，说文解字里解释“美”这个字的时候这样讲“美，甘也，从羊从大。”最美的东西，就是这羊肉啦！
再加上牛在古代当做劳动力，禁止捕杀、吃的！所以，羊肉自然而然成为人们吃的最多，研究的最透的肉品了。大文豪苏东坡、宋太祖赵匡胤、元世祖忽必烈都是吃羊的好手！
全国人民都吃羊，西北的新疆、内蒙、青海、宁夏不用多说，全国闻名，四川简阳羊汤、苏州藏书羊肉汤、河北承德羊汤、山东单县羊汤也都名镇天下。每个地方又有每个地方的特色，比如在山东，除了单县羊汤，又有莒县羊汤、临朐全羊宴、青州庙子全羊、淄川车宋羊肉等等等等，反正这么讲，你家乡附近一定有一家以某个地方命名的以吃羊为特色的品牌！且叫品牌吧。
今天要做的是陕西澄城县的水盆羊肉！为啥叫水盆羊肉呢？说法很多，我的观点：喝羊汤的碗跟水盆一样大，就叫水盆羊肉咯！这是臆测。
水盆羊肉有几大特色，一是肉烂汤清；二是配月牙饼；三是喝完要续汤。
尤其是这个肉烂汤清哦，确实是跟其他地方的羊汤大不一样！
单县羊肉汤
简阳羊肉汤
藏书羊肉
看到没有，都是浓汤。而水盆羊肉是下面这样的清汤！
这得靠功夫！
下面开始做咯！
一、备料
去早市买羊肉。36一斤羊腩，羊腩就是小肚子那里那块肉，就是你做仰卧起坐用力的那块肉靠下一点。喜羊羊不怎么做仰卧起坐，所以那块肉嫩！
又花了两块钱跟老板买了根羊骨头。羊骨头敲开炖汤正合适。
水盆羊肉最重要的香料是小茴香！小茴香！小茴香！这是这道菜的灵魂！一定要多点，我这是大约不到3公斤羊汤用这些料。另需准备花椒、八角，草果、香叶、桂皮、香砂、中江白芍等各种调料少许。一定是少许，多了串味咯。葱可放可不放，姜还是要放几片的。
二、处理食材
冷水泡血水。这个步骤以前多次说过，这次不再强调。
泡3小时足够了。其他食材无需处理。
三、入锅开火
冷水下锅。大火烧开。
水快开了的时候有血沫出来。一定要用勺子把血沫打干净。不然一是影响汤色，变浑浊；二是影响口味，腥味重。
没焯水。所以切记把血沫打干净！
等把血沫打干净。便可放入料包。
然后马上转小火，最小火！汤水刚刚冒泡为最好！
记住一句话：大火出浓汤！小火出清汤！想要浓汤，就是要用油脂、蛋白质加大火，必出浓汤；想要清汤，就要小火慢慢咕嘟，让油脂浮在表面，蛋白质出不来就好了。
清汤更难！
一切准备好，便可出去走走，或者看部电影，或者看看书，或者哄哄老婆，或者跟老婆一起玩玩。总之，要等两个小时。
四、准备出锅
要我，我就只吃羊肉，喝羊汤！别的什么都不搞！
