刺参有什么特征?
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发布时间：2022-05-17 09:59
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时间：2023-10-18 12:09
刺参是海参的一种。属棘皮动物门海参纲刺参科。刺参科的主要种类有绿刺参、花刺参、梅花参和刺参。在刺参种类中，经济价值最高的当属黄海、渤海产的刺参，被称之为“参中之冠”。
初识刺参
刺参呈圆筒状，长度约在20～40厘米。前端口周生有20个触手。背面有4～6行肉刺，腹面有3行管足。体色黄褐、黑褐、绿褐、纯白或灰白等。
刺参的*偏于背面，皮肤粘滑，肌肉发达，身体可延伸或卷曲。体形大小、颜色和肉刺的多少常随生活环境的改变而变化，喜欢栖息在水流平缓、无淡水注入、海藻丰富的细沙海底和岩礁底，昼伏夜出。刺参的再生能力很强，损伤或被切割后都能再生。
刺参的奇特功能
刺参能随着周围环境的变化而改变体色。生活在岩礁附近的刺参，为棕色或淡蓝色；而当它们移居海藻、海草中时，则变为绿色。刺参的这种体色变化，可以有效地躲过天敌的伤害。除此之外，当刺参遇到天敌偷袭时，还会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身则借助排脏的反冲力，逃得无影无踪。
当然，没有内脏的刺参不会死掉，大约50天左右，它又会长出一副新内脏。不仅如此，刺参的再生修复功能也是很强的，假如你将刺参切为数段投放海里，经过3—8个月，每段又会生成一个完整的刺参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，过一段时间后，每段又会长成一个海参。刺参的这种再生修复功能一直是医学、生物学领域研究探讨的热门问题。
海参中的“极品”
刺参本身就比较珍贵，据说它是我国二十多种食用海参中质量最好的一种，烟台是刺参最重要的产地之一，最有名的是长岛的海参。关于“烟台海参”的最早记载出现在清朝。清初著名诗人吴伟业在《梅村集》卷十曾云：“海参，产登莱海中。”其著名的《海参》诗，诗云：“预使井汤洗，迟才入鼎铛。禁犹宽北海，馔可佐南烹。莫辨虫鱼族，休疑草木名。但将滋味补，勿药养余生。”进一步明确贡品出自现蓬莱以北海区，即现在的长岛。
另外，它在我国的黄海海域、渤海海域均有分布。明末姚可成汇集的《食物本草》中，有对海参的详细描述：“海参，坐东南海中，其形如虫，色黑，身多傀儡。一种长五六寸者，功擅补益。肴品中之最珍贵者也。味甘咸平，无毒，主补元气。滋益五脏六腑，去三焦火热。”在《本草纲目拾遗》中，也有较详细的记载，并称海参的药用价值可敌人参，故名“海参”。
要想辨别好刺参，是有很多讲究的，首先要看刺针：优质的刺参有六排刺，个别极其优秀的有八排刺。稍差一些的有四排刺，更差一些的刺会比较凌乱排列不均匀。刺以长、挺为佳，无断刺、伤刺。其次要看体态：体态匀称，皮肤无穿孔、扭曲为佳。三要看口部：口部无开裂，个体小为佳。四要看切口：切口肉质外翻显示肉质肥厚。五要看色泽：日本芝幸参最为名贵，身上布满星点，色呈淡*。六要看盐花：切口无盐花为人工养殖。
刺参
