山药怎么选
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发布时间：2022-04-21 23:44
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懂视网
时间：2022-07-11 13:34
从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
好二三四
时间：2022-08-12 13:58
1、观察山药的表皮是不是光滑，身上的毛须是不是完整，新鲜山药的表皮光滑，毛须完整。
2、观察表皮的颜色，如果表皮呈土褐色，那么山药是新鲜的，如果表皮发暗发黑，那这个山药就不新鲜了。
3、用手握住山药，如果天气凉就多握一会，松开手后，如果山药皮发热，就证明山药是新鲜的，如果山药皮不发热，而且渗出细小的水珠，就证明山药被冷冻过。这个方法既不用专门的工具，也不耗费很多的时间，还不会破坏山药的形状，简单方便。
热心网友
时间：2022-08-12 11:06
在购买山药时，大家可以将山药拿起来比较一下。优质的山药，一般手感都较重。也就是说，同等大小的山药，一定要选择重量较重的。同时还可以感受一下山药的结实度，因为优质的山药内部都是比较结实的。
二、看切口
新鲜优质的山药，横切面都是雪白色的，并且带有黏液。如果切面的黏液呈水状，并且切面已经变成*像铁锈一样，甚至切口已经变黑了，就不要购买了，这些都是不新鲜的山药。
三、看须毛
一般须毛较多的山药，口感更面，含糖也更多，营养也更丰富。另外，表面沾有泥土的山药，是比较容易长期保存的，这点大家在购买时也要注意哦！
四、看表皮
山药表皮的伤口，过一段时间后也会变黑，所以尽量不要挑选表皮有伤口的山药，优质的山药都是表皮较为完整的。如果发现山药表皮上有异常的斑点，说明山药内部已经开始腐烂，不宜购买。
如何清洗山药？
清洗山药时，最好用软毛刷轻轻刷洗，以免弄破表皮。因为山药破皮后，会有黏液流出，引起皮肤不适，所以大家在清洗山药时最好带上手套哦。
如何保存山药？
正常买回的山药，放在家中阴凉通风的地方即可，千万不要装在塑料袋中保存，这样做山药特别容易腐坏。
如果山药已经切开，等切口干了用纸巾包裹起来，整个山药的最外层再用纸包裹一下，保持通风阴凉即可。
山药最好现吃现切，切完泡在水里备用即可。如果山药已经削皮了，实在是吃不完，可以把它切成小段，再包裹上保鲜膜，放入冰箱冷冻。吃时不用解冻，直接放入锅内即可。
为了保留山药的大部分营养，大家在食用时最好用“蒸”的方式。如果“煮”着吃，不仅使部分营养溶解，还会破坏山药本身的风味。
【香菇肉末蒸山药】
准备材料：山药、猪肉馅、香菇、枸杞、葱姜末、酱油、蚝油、鸡精、白糖、食盐、胡椒粉、食用油
1、香菇泡发后，切成小丁。山药洗净、去皮，切滚刀块。
2.锅内加入少量的食用油，下入山药块，煎至表面金*，捞出装盘。
3.用锅内底油爆香葱姜末，加入肉馅炒散，肉馅炒变色后加入香菇丁，煸炒出香味。再加入酱油、食盐、蚝油、白糖、鸡精、胡椒粉、少量清水，翻炒均匀。
4.将炒好的香菇肉末，均匀地撒在山药上。放进已冒气的蒸锅里，蒸15分钟。
热心网友
时间：2022-08-12 12:24
山药的品种，据我所知的有一般的普通山药、毛山药、铁棍山药，以及山药蛋等等。
普通山药也就是那种我们经常能在超市与菜市场见到的比较粗壮的山药，食用时，刨皮后，里面的肉是雪白脆嫩的，最适合炒着吃，比如溜淮山，清脆爽口；铁棍山药，通体细长，头坚韧、尾圆润，皮薄毛稀，肉质细腻，则补身健体的作用更强，一般来说，更适合于炖着吃，比如铁棍山药炖牛腩、铁棍山药炖排骨等等，口感粉粉糯糯的，更是不俗，真正的是老少咸宜呀！
山药蛋？珠圆玉润、小巧玲珑，很是可爱，可能会比较适合于煮着吃吧？也应该同时也还会有一定的药用价值呢，我就不是很清楚了哦！买过，也偶尔吃过，味道？早忘了，应该也没有什么特别的吧。毛山药？我见倒是亲眼见过的，看似粗制滥造似的，普普通通，但是，确实并没有亲口尝试过。至于说味道么？恕我直言，当然是“无可奉告”了，呵
当然，无论是何种山药，几乎都是藤本植物，生命力顽强，它们的叶子都是偏心形的，一般也都是需要刨皮食用的，然后，可以泡在清水里。并且，因为山药自带粘液，有些人在处理山药时，可能会发生皮肤瘙痒的过敏情况，所以，处理山药时，大家一定要小心，千万注意，不要让山药接触到手掌以外的部分，或者是带手套操作也可以，以免瘙痒难耐哦！
热心网友
时间：2022-08-12 13:59
说到山药很多朋友都喜欢吃，营养也非常丰富，但是大家知道如何挑选山药吗？以下的几种山药啊，最好不要买，那是为什么呢？赶紧跟文章一起来了解一下吧！
第一颠颠重量
我们拿起两个相同大小的山药颠一颠，那比较重的说明是好的，如果垫起来有点轻，说明山药是放置太久了，水分不仅减少，里面有可能就不新鲜了
第二在购买山药的时候
我们从边处掰一块儿，掰过后我们观察山药的肉质，那么新鲜的山药啊，颜色呈白色，而且他这个汁液啊是黏稠的，如果是不新鲜的山药呢，肉质有点偏红色，汁液也比较稀
第三我们需要看山药的表皮
好的山药啊，它的表皮是非常光滑的，没有那种粗糙感，那山药的表皮如果有凸起来的小疙瘩，特别是像黑色的小疙瘩，说明它的品质不是很好，这样的山药不建议购买
第四看根须
山药表皮都会有一层毛须，挑选的时候如果看不到这种须毛或者是比较少，那这样的山药是品质不好的，反之如果看山药的表皮根须是比较多的，那这种品质是好的，而且营养价值会更高
第五斑点
购买山药的时候，如果看到山药表皮呀，有一层斑点的山药，这样的山药绝对不能买，白送也别要，因为这种山药可能已经染过病害，吃了对身体健康很不利
大家学会了如何挑选山药，再教大家如何去山药皮
相信很多人在给山药去皮的时候手经常会痒，其实你是没有用对方法
第一种方法
我们将山药放在温水中浸泡，之后加上白醋，白醋能够中和山药稀释中的刺激性黏液，需要浸泡几分钟，时间到我们就可以给山药去皮了，现在手再接触到黏液呀，手也不会再痒，
第二种方法
直接将筷子压插进山药里，然后这样去去皮就更方便了，完全不接触到手
这个挑选山药的方法，大家学会了吗？看完文章赶紧分享给朋友和家人吧！让更多人知道
热心网友
时间：2022-08-12 15:50
可入药、也可食用所以被称作“药食同源”的食物。那么，山药的品种有多少呢?据不完全统计山药的名称就多达350多种，种植的范围也非常的广泛。其中比较出名的山药有：怀山药、淮山药、毛山药、光山药、麻山药、菜山药等。那么，这么多的山药，那种品种最好呢?下面，好药师小编就来为大家详细介绍!

我们知道最好的山药产地在河南焦作(原称怀庆府)所以又被称作“怀山药”。而最好的山药品种则是“铁棍山药”。
一、什么是怀山药?
上面已经提到了，产自河南焦作一带的山药才是真正的怀山药。其独特的气候、地理和土制才会孕育出来。大家要区别出“怀山药”和“淮山药”是不同的，安徽、江苏等地所产才是“淮山药”而“怀山药”只能是河南焦作出产。
二、什么是铁棍山药?
铁棍山药一般不过米粗不过两指，条体细长质地紧实，不会容易掰断，所以被称作铁棍山药。其特点有以下几点：
1.铁棍山药“毛眼”大，毛刺长，外皮颜色较深、有时还有紫斑。
2.铁棍山药常常是一头大一头小，拖着细长的尾巴，有时尾巴会占到一半的长度。不像普通山药粗细那么均匀。
3.铁棍山药的切面细腻，色如瓷白，质如瓷坚，细密净白如瓷如玉。普通山药水头大，质地稀疏，没有瓷色反光，且颗粒状明显。
4.铁棍山药含还原糖较少，所以断面不易变黄。普通山药切开后如不作处理很快就会变黄。非常耐煮，久煮不烂。口感细腻，又面又粉，香甜爽口，略微有药味。
这都是比较好的几种山药。
热心网友
时间：2022-08-12 18:15
1、看外表
买东西讲究的是眼缘，买菜也是一样，说白了就是看外表，我们可以先看山药的表皮颜色。山药的表皮颜色呈现土褐色说明比较新鲜，若是山药的表皮发黑或者出现斑点，那么这样的山药就不好了。
2、看外观
山药有普通山药和铁棍山药之分，可不管是那种山药，我们都要选大的，粗的。这样的山药才是好的。山药看着是茎干笔直，质地坚实的都是好的山药。还有一种呈小手的形状也是比较好的山药。
3、用手握
看完之后还要亲身感受下，握住山药一段时间，然后松开，如果是新鲜的山药，表皮会有温热感;不新鲜的山药表皮会渗出细小水珠，不过握山药的时间长短要根据当时的天气来定，暖和可以短些，冷就要握住的时间长一些。顺便还可以将山药掂量几下，若是山药比较重说明山药中水分充足，是比较新鲜的。
4、撕外皮
还有一种是挑到好山药的最简单的方法，买的时候我们可以掰开一点外皮看山药里面，如果肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药，山药里面肉色发红如铁锈，汁液像水这种山药就不要买了，肯定是不新鲜的。不过这种方法很容易被摊主说。我们可以买切过的山药直接看横切口表面也是一样。
热心网友
时间：2022-08-12 20:56
冬季食补是最好的时节，作为一种既是食材又是药品的植物，山药质细腻，肉洁白，许多注重食补的人都将山药请上了餐桌。山药营养丰富，含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁、钾、钠、氯等多种营养物质，素有“天然人参”之称，外国人称为“中国小人参”，山药融美食、保健、美容、健身功能于一体，营养保健作用得到了广泛的认可。市面上的山药品种繁多，如家山药、野山药、淮山药、铁山药等，价格不一。可究竟该怎样选购山药?一、如果你只是买山药，不论品种，用于日常烹饪可按照以下方法挑选：从口感来说普通山药分为两种，一种比较脆，另一种比较“面”。我们可以根据不同的用途选择适合自己的。1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕*;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。3、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。食物的新鲜程度与口感和营养是有一定的关系的，所以在购买的时候一定要注意选择，上面就是对什么样的山药好的一些介绍，这样在购买的时候就能够买到更加符合自己口味的食物了。
