香酥油条做法配方是怎样的

发布网友 发布时间：2022-04-21 23:43

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热心网友 时间：2022-05-21 13:49

食材明细

主料

中筋面粉500g

辅料

油条膨松剂 10g

盐5g

糖5g

小苏打1g

鸡蛋液50g

牛奶60g

黄油30g

玉米油20g

水 210g

咸鲜口味

炸工艺

数小时耗时

普通难度

香酥油条的做法步骤

1

面粉里放入盐、糖、小苏打、油条膨松剂后混合均匀

2

随后放入牛奶、黄油、玉米油、鸡蛋液，再逐步倒入清水和面

3

和成较软的面团后开始揣面

4

将面团叠层揣好后，放置10分钟在反复揣一次

5

面揣好后整成长条形

6

用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏2小时以上（我一般都放一宿，第二天早上炸）

7

面板上撒上面粉，把饧好的面团放上，并一分为二

8

取其中一条拉抻成长条

9

切成2指宽的小条

10

再把俩小条面对面的叠在一起，用筷子在中间用力压下，油条坯子便做好了

11

倒入较多的菜籽油，中火将有烧热，把筷子放入油中，会冒出许多泡泡即可炸制

12

把油条坯子稍微拉长后，放入油锅（轻点放，小心别烫着手），转中小火炸制，油条浮起后，用筷子快速翻转，使其能受热均匀迅速膨胀

13

炸至金黄便可捞出，趁热食用非常酥嫩香脆哦！

小窍门

1、如果没有膨松剂，可以用无铝泡打粉替代 2、黄油可以起到增香起酥的效果，所以尽量不要少 3、 我是用菜籽油炸的，觉得要香一些，也可以用其它油来炸 4、用深点的锅炸会更省油一些 5、吃不完的油条可以放进冰箱冷冻起来，吃的时候放煎锅里翻面的炕炕（不用放油），味道如初

热心网友 时间：2022-05-21 13:50

1、油条专用面粉 10 斤(高筋面粉、油条专用面粉、东方面粉都可以);

2、小苏打 90 克;

3、明矾 90 克;

4、臭粉 40 克;

5、盐 90 克;

6、白糖 80 克;

7、鸡蛋 3 个;

8、⻝用油 100 克;

9、清水5.6斤(冬天用温水，夏天用凉水);

香酥大王的油条做法

1、和面过程: 先将小苏打、明矾、臭粉、盐、白糖、鸡蛋、⻝用油分别倒入水中搅拌完全化 开，然后再倒入面粉搅拌均匀，再不断的揉面，和面时间 8-10 分钟就可以了， 要做到没有干面粉，面团不粘手，不粘盆即可;

2.、第一次醒面(发酵): 面粉搅拌均匀后用干净的塑料袋装起来或者直接将面团放盆里用盖子盖.上,这样 的目的是防止面团表面变干影响口感，静止 90 分钟左右打开盖子，用两只手颠 面，也叫打面或者揉面(手法看视频)，颠面时间大概是 5 分钟，时间不固定，颠 面的时间越⻓，面团越光滑，蓬松效果就会越好，最后再次盖上盖子;

3、第二次醒面:

第二步做完了了静止 90 分钟后，将面团拿出来，分成多分份面团，一份一斤左 右，放在台面，用干面粉撒在面团上，再揉一下面团，直到感觉不黏手就可以 了，分别装入袋子，放置- -晚上就可以了，时间参考 8-15 小时

4、面团分条: 将面团拿出来放在案板上，撒上一下面粉，防止粘手粘板，把面团适当拉开， 用菜刀切成一条条，，用两条面条层叠在一起然后油炸;5、油温控制在 180 度 左右，油炸出来效果更佳;

提问永和豆浆家的油条配方能说一下吗

回答永和豆浆制作油条的配方：

5 千克低筋油条面加3 .5 千克温水、95 克小苏打、90 克明矾、70 克

盐、25 克臭粉、5 个鸡蛋清，冬天发6 一7 个小时，夏天发3 一4 个小时即可。

面粉（面粉的选择很重要，选择中筋粉或者普通粉，也称特二粉）

做法：面团调制：（国内正常油条制作参考技术）

（1）白矾、盐必须碾细，按比例称量分别放入200 克水中，搅动使

之溶化。

（2）小苏打另用50 克水溶化。

（3）面粉放入盆中围成圈，加入白矾水、盐水和苏打水混合反应，

生成“矾花”（调成溶液时，有泡沫声为正常），快速用手搅拌，使面

粉尽快吸收水溶液，搅拌均匀后，进行捣、扎阶段，油条面团最少捣、

扎三遍，每15 一20 分钟为一遍，面团光滑柔软后，一般要抹一层油，

用布盖好，静置1 个小时，夏天可短些，冬天时间长些。

（4）成型时面团必须厚度均匀，双手用力均匀，即可炸制出美观合

格的油条。

（5）成熟时掌握好油的温度，保持在180-200C 之间。

提问好的

肯德基的油条配方

回答肯德基的油条配方

2.加入200克温水。

3.和成面团醒半小时。

4.醒好的面团擀成长方形片。

5.切成小段。

6.两个摞在一起用筷子压一下。

7.油温150°下锅炸。

8.炸制金*捞出。

提问麦当劳的油条配方能说一下吗

回答麦当劳的油条配方

1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母

做法：

1、面包机内，依次放入。（没有面包机就手揉好了）

2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。

3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。

4、下油锅炸至金*, 捞出放厨房纸上沥干油。

提问华莱士的油条配方能说一下吗

回答华莱士的油条配方

面粉500克左右、盐适量、白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、油适量、热牛奶350克左右、1个鸡蛋。

和面：原料准备好之后，就是和面了，和面是炸油条之中的重中之重，最终炸的油条如何，主要还是需要看面和得怎么样了，如果想要把面和好，与多个因素有关。

A、原料以及比例：

原料需要合适，并且配置比例也需要适中，不同的原料之中加入的量要按比例来，比如面粉是500克左右的量，就得需要加白糖20克左右、酵母10克左右、小苏打5克左右、1个鸡蛋、牛奶350克左右，这个牛奶之中其实大部分就是水，总之加水的量是350左右。

B、和面发面：

原料准备齐全之后，就是和面发面了，这一步也是非常的重要，基本上和原料比例一样的重要。可以把以上配置好的原料，倒入盆中进行搅拌，搅拌成絮状之后，下手揉面，揉至光滑后，盖好盖子醒面半小时左右。

半小时之后，取出面团，继续揉面，揉成圆柱形，表面抹油，再切成10公分长的长条，两两相叠，中间用筷子按压下，到此，一根油条也就成型了，下一步就可以下油锅了。

3、炸油条：

上面油条做好之后，这一步就是下油锅了，但是油温需要控制好，测温五成热就可以下油条，不可以太热，慢慢炸至金黄，捞出即可。这一步主要就是控制好油温，温度不可以太高，一般五六成热是最好的。

提问好的非常感谢老师

回答不用谢哦

热心网友 时间：2022-05-21 13:50