谷烧酒怎样做
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发布时间：2022-04-21 23:41
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时间：2022-07-06 06:16
现在越来越多的人喜欢自己酿制白酒，因为像品牌白酒市场的话，卖的白酒随处可见，然后自制的白酒确实不一样的口味。因为很多人喜欢喝酱香型的白酒，特别是茅台的白金酒贵之樽，不过喝多了头疼，自制的白酒的话，会比较柔和不那么容易上头。其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。
下面就带领大家认识自家酿制的酒。大家可以看到图片上的稻谷，选用的咱农村自种的稻谷。无添加任何农药。
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷 选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈*或金*，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲 酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到，市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味，所以选择当地主要酒曲为首选。
3、水源 好山好水出好酒，酿酒水源选择的是山泉水，深井水。
4、发酵容器 适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
5、搅拌抓 发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程，是有氧发酵，中间会消耗氧气，产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理，及时排除二氧化碳，补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液，搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
6、蒸馏设备 蒸馏是加热汽化和冷却的过程，尽量选择密封性和冷却性能好的设备，这样才能确保产量。
原料的发酵比例：100斤稻谷：0.6-1.2斤酒曲（加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵，蒸馏设备分直接加热和间接加热）。
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
粮食浸泡 将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
粮食蒸煮 将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，稻谷开花程度为98%以上。
粮食摊凉 将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
加曲搅拌 稻谷摊凉后按比例加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
密封发酵 将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
设备蒸馏 将发酵好的物料（酒醅）倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
其香闻之清雅，饮后浓郁，回香独特，其味入口醇甜绵柔，味感绵长，酒体香味物质协调，饮之不口干，不上头，且香气喷发，益满于室，回味洽到好处，隔香愉快，有心旷神怡之快感。
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时间：2022-07-06 07:34
一、谷酒的制作方法
1、原配方：稻谷100公斤，酒曲0.6-1.2公斤。
2、工艺流程：稻谷→漂洗→去瘪谷→浸泡→蒸谷→出甑→泡水→复蒸→摊凉→拌曲→培菌糖化→落缸发酵→蒸馏→成品
二、操作要点：
⑴浸谷：加水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。
⑵蒸谷：将泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。
⑶出甑泡水：将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中，使水盖过谷面，谷皮冷却收缩使谷尖开口。润水时间约10-15分钟。
⑷复蒸：将润好水的谷再装入甑中，加大火复蒸。前45-60分钟加盖蒸，后半小时敞开蒸，使稻谷收汗。
⑸摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至35-37℃，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.6%-1.2%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。
⑹培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝，香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。
⑺落缸发酵：将糖化好的醅料装入缸中，加水80%-90%，然后用塑料布封缸发酵6天以上即可蒸馏。发酵时间，夏季从培菌糖化开始7天左右，冬天缸的四周用稻草等保温，约9-14天。
⑻蒸馏：谷酒蒸馏一般不去酒头，直接接酒到45度为止，尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤。
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时间：2022-07-06 09:08
您好。谷酒酿造的具体工艺流程： 1、浸泡：加70度以上的热水浸过谷面20厘米，浸谷时间约10-16小时。待稻谷浸泡透心后，放去泡谷水，用清水洗净。2、蒸谷：将泡透的稻谷装入烧酒设备中，上大汽后蒸40分钟，揭盖向甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟，泼一次水，再蒸30分钟。3、摊凉、拌曲：将复蒸好的稻谷摊凉至30℃以下，夏季摊凉到室温时，就可加入酒曲粉拌匀。用曲量为稻谷重量的0.5%。纯种小曲用曲量少些，传统酒药用曲量多些；夏季少些，冬季多些。4、培菌糖化：将拌好曲的谷粒堆在晒垫上，扒平，谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米，冬天为15-20厘米。谷粒上铺盖一张晒垫保湿。冬季还要在盖垫上加盖一层干净的稻草保温。培菌糖化时间夏季20-24小时，冬季26-48小时。当谷粒香甜、微带酸味，谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时，应立即落缸发酵，以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。5、落缸发酵：发酵也是比较关键的一步，对环境卫生有严格的要求，不能有蚊虫和一切的霉菌，发酵期间温度在25-30度左右(温度如果低于15度的话，发酵的时间就会延长甚至会出现发酵不完全的情况)，发酵具体时间，夏天一般在8-12天左右。冬季一般在20天左右;6、蒸馏：发酵完成后，就可以用烧酒设备蒸馏了。先将锅炉水烧开，圆汽后再把发酵好的稻谷酒醅倒入，上料要求均匀，哪里上汽往哪里倒，蒸馏期间，火候要控制好。这样才能酿造出好的谷酒。不妥之处敬请谅解。祝您开心快乐每一天！！！好运连连！！！
提问入缸发酵需不需要加水？加多少温度的水？
回答您好。入缸发酵需要加水，加30度左右的水即可。祝您好运！！事事顺心顺意！！
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时间：2022-07-06 11:00
粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
粮食浸泡：将100斤稻谷加水浸泡1-2，浸泡吸水膨胀，利于后面蒸煮。期间要换水1到2次，以便去除谷物中的细小灰尘，以便防止最后在蒸酒时细小的灰尘颗粒随着酒蒸汽进入冷却器中，影响谷酒的品质。
粮食蒸煮：将浸泡透的稻谷装入蒸煮设备中进行蒸煮，开始大火，待粮食开始裂壳，再换小火蒸煮。需要指出的是最好是采用蒸汽蒸熟粮食，这样才不会让稻谷的营养成分流失。蒸煮标准为粮食米芯全部熟透，稻谷开花程度为98%以上。
粮食摊凉：将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开，春夏摊凉至常温，秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好，没有测量仪器酒用手背感觉，不烫手即可。
加曲搅拌：稻谷摊凉后按比例加入酒曲，进行搅拌，搅拌过程中应注意卫生，搅拌时切忌用手，手上的细菌容易感染发酵物料。搅拌需要均匀，不然影响发酵效果。
密封发酵：将粮食和酒曲搅拌均匀后装入发酵容器内进行发酵，期间注意卫生和温度。管理期需要用到搅拌抓进行搅拌，应注意搅拌抓的清洁。发酵期的温度尽量控制在20-30摄氏度。待发酵彻底后无需搅拌和控温，只需密封好即可。
设备蒸馏：将发酵好的物料(酒醅)倒入设备内安装好设备即可进行蒸馏，蒸馏的火候应遵循大火烧开，中火出酒，大火收尾的火候规律。另外留意蒸馏设备的密封性和冷却性能，这样才能最大限度的保留白酒的产量。
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时间：2022-07-06 13:08
第一步
浸谷:加入清水至浸过谷面20厘米,浸谷时间长约10~16小时(半天左右)。
等到稻谷浸泡透心后,然后放去泡谷水,用清水洗净。
2第二步
蒸谷:将我们泡透的稻谷装入甑中，上大汽后蒸上40分钟,揭盖响甑中泼入稻谷重量15%-20%的水，让谷粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼-次水,再蒸30分钟
3第三步
出甑泡水:将初蒸好的稻谷出甑倒入装有凉水的泡谷池中,使水盖过谷面,一定要盖过鼓面等到谷皮冷却后我们收缩使谷尖开口。让它润水时间长约10-15分钟。这样有助于泡发的!
4第四步
复蒸:将我们润好水的谷再装入准备好的甑中,加大火复蒸。
前45-60分钟加盖蒸,(盖子很热取盖小心)后半小时敞开蒸,使稻谷收汗。
一定不能着急!
5第五步
摊凉、拌曲:将复蒸好的稻谷摊凉至35-37°C左右,夏季的时候摊凉到室温的时候我们就可加入酒曲粉搅拌均匀。用曲量约为稻谷重量的0.6%-1.2%左右。纯种小曲用曲量少一些,使用传统酒药用曲量多一些;夏季少一些,冬季多一些。
6第六步
培菌糖化:将拌好曲的谷粒堆在晒垫上,扒平,谷粒堆放的厚度夏天为10-12厘米左右,冬天为15-20厘米左右。注意：谷粒上铺盖一张晒垫(作用：保湿)。冬季还要在盖垫上加盖一层(用于保湿)培菌糖化时间夏季20-24小时,冬季26-48小时。当谷粒表面长满菌丝,香甜、微带酸味,谷粒底部的晒垫上有少许潮湿时,应立即落缸发酵,以免延长时间造成糖分流失降低出酒率。这时候我们就要注意了，好酒细酿!
7第七步
落缸发酵:将糖化好的醅料装入缸中,加水80%左右,然后我们用准备好的塑料布封缸发酵6天以上后可蒸馏。发酵时间长约(夏季从培菌糖化开始7天左右,冬天缸的四周用稻草等保温,约9-14天)。
8最后一步
蒸馏:谷酒蒸馏一般不去酒头,直接接酒到45度为止,尾酒倒入下锅复蒸。通常100公斤稻谷可出45度谷酒50-53公斤左右。
粮食谷烧酒的制造工艺
材料与工具：稻谷、酒曲、水、发酵容器、搅拌抓、蒸馏设备
原料的选择
1、稻谷选购稻谷应选颗粒饱满，均匀，色泽鲜艳一致，呈*或金*，无霉变、虫害及杂质。用手将稻谷搓热，立即闻其气味，具有纯正的稻香味的为良质稻谷。
2、酒曲酿造白酒的酒曲的种类特别多，主要有大曲、小曲、麸曲等等。相对来说，大曲是最好的酿酒酒曲，而麸曲是应用最广泛的酒曲，目前市面上70%的白酒都是麸曲酿造的。大曲相对来说比较难买到，市面上的酒曲主要还是麸曲为主。酒曲决定就得风味，所以选择当地主要酒曲为首选。
3、水源好山好水出好酒，酿酒水源选择的是山泉水，深井水。
4、发酵容器适合发酵的容器有陶瓷缸、不锈钢桶、熟胶桶、发酵池。这里选择的是陶瓷缸。
5、搅拌抓发酵期是酒曲和粮食中的淀粉进行糖化和酒化的过程，是有氧发酵，中间会消耗氧气，产生二氧化碳。所以发酵期间需要对发酵物料进行搅拌管理，及时排除二氧化碳，补充氧气。由于发酵物料是酸性溶液，搅拌抓选用性质稳定不容易生锈的不锈钢制作。
6、蒸馏设备蒸馏是加热汽化和冷却的过程，尽量选择密封性和冷却性能好的设备，这样才能确保产量。
原料的发酵比例：100斤稻谷：0.6-1.2斤酒曲(加水量视发酵工艺和蒸馏设备而定发酵工艺分液态和固态发酵，蒸馏设备分直接加热和间接加热)。
酿制的工艺流程：粮食浸泡-粮食蒸煮-粮食摊凉-加曲搅拌-密封发酵-设备蒸馏
