腊八蒜怎么腌制才能绿？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:43

共4个回答

热心网友时间：2023-10-04 00:23

的腌制方法说起来是非常简单的，但很多人泡出的
不会变绿，到底怎么泡
一定会变绿，确保万无一失呢？这是很多人都想知道的问题。其实，影响腊八蒜变绿的因素有许多种，但最关键的是必须要有低温这个条件。腊八蒜的腌制方法—— 原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。做法：蒜瓣去皮、洗净、晾干；用一干净盛具，最好用开水消过毒，作为泡腊八蒜的容器；将醋倒入容器内，加入大蒜瓣，之后加入白糖，拌匀；盖上盖子密封好，放在阴凉处，大约10天即成。要点：制作时，蒜瓣和盛器一定要晾干，如果沾有水分，容易长毛、变质。怎么泡腊八蒜一定会变绿—— 泡好的腊八蒜会变得通体碧绿，如同翡翠碧玉。然而，要达到这样的效果，必须具备几个条件：一、大蒜必须经过低温保存；二、必须是在酸性环境下；三、必须是没有经过特殊处理，能正常发芽的大蒜。腊八蒜为什么为变绿腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。研究发现，“腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的
组成。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素，再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素。

热心网友时间：2023-10-04 00:24

腌制腊八蒜，不要急着放醋！奶奶教的秘方照做，脆绿好吃又美味，生活小窍门，生活小妙招，希望大家就会喜欢，谢谢

热心网友时间：2023-10-04 00:24

用醋泡了，密封好了，放在冰箱保鲜层，等十到十五天就绿了。

热心网友时间：2023-10-04 00:25

找一个干净的容器，洗干净，千万别沾油，蒜也洗下，放坛子里，到百分60的米醋，百分之35的陈醋，然后到点白酒，有1两左右，密封好，找个不是太潮湿的地方放着，你看吧，一天比一天绿，放白酒蒜会很脆，颜色鲜亮，千万别沾油，油一进就费了，我的绝活都告诉你了