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油条为什么不脆

发布网友 发布时间:2022-05-20 12:51

我来回答

2个回答

懂视网 时间:2023-01-30 21:47

油条是我们中华传统美食,也是传统中式早餐的标配。很多人也会想自己在家中炸油条来进行食用。但是自己在家里动手炸油条就不比在外面的老师傅能够一下就掌控好油温。很多厨房新手小白在进行炸油条的时候往往会遇到炸的油条不脆的情况,那么遇到这样的问题我们应该如何处理呢?接下来就为大家带来炸油条的秘诀。

第一步:

首先准备面粉250克然后打入一个鸡蛋,再加入2克食盐和3克白糖,2克碱面和5克泡打粉。

第二步:
然后我们先把干料混合均匀再把鸡蛋搅散,接着加入20克植物油然后分次加入130克凉水,搅拌成絮状揉成一个细腻的面团再盖上盖子松弛15分钟。

第三步:

时间到以后打开盖子,把揉光滑,转入到保鲜袋中在面团的表面再刷上一层油。

第四步:

放到冰箱中冷藏8小时再做,等时间到以后案板上多撒一点干面粉,然后把面团取出来用刀切成条,再把两条叠摞在一起用筷子在中间压一下再横着再中间切一刀,切的短一点并且先用保鲜袋盖好。

第五步:

然后我们可以起锅烧油,等油温烧至6成热时取油条生坯,然后按住两端拉长。接着下入锅中一面炸至膨胀起来,就翻炸另一面。逐渐上色后就要来回翻面使油条受热均匀,全部走炸至金黄就可以出锅控油捞出即可。

以上就是炸油条不脆的具体解决办法,相信大家很快能学会。

热心网友 时间:2023-01-30 18:55

      油条炸不脆可能是因为使用的膨松剂不当,建议使用无铝油条膨松剂,不要使用明矾,制作出来的油条才会酥脆,口感和色泽也会好很多。此外炸制油条要上下两层叠好,炸制过程中要不断翻滚,双手轻捏两头,中间捏紧。
1、膨松剂问题

nbsp;     油条炸不脆可能是因为采用的膨松剂问题,制作油条最好是采用无铝油条膨松剂,这种膨松剂制作出来的油条才会比较酥脆,并且口感和色泽也会比明矾要好很多。
2、炸制方法不对

nbsp;     想要让油条炸的酥脆还需要注意油炸方法,油炸时上下两层要叠好,筷子在中间轻压一下,防止油条黏在一起,在油炸的过程中不断旋转翻动,双手轻捏两头时,中间部分要捏紧,避免油条分离。
3、和面比例

      制作油条最重要的是和面比例、泡发时间、泡发温度,这些都会直接影响到炸出油条的口感。最好是用电子秤来控制面粉与其它调料的比例,而面粉的泡发时间最好是久一点,油条的口感也会相对较好。

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