动物肝脏怎么做才能保持颜色好啊
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发布时间：2022-05-20 06:04
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热心网友
时间：2023-10-02 19:03
火爆猪肝
原料：
猪肝300克
大葱50克
姜少许
蒜4-5瓣
酱油1汤匙（15ml）
料酒1汤匙（15ml）
生粉2茶匙（10克）
蒜苗5根
胡萝卜半根
盐1茶匙（5克）
糖1/2茶匙（3克）
花椒粉1/4茶匙（1克）
做法：
1）将猪肝洗净滤干，用刀切去脂肪腺等杂物。将猪肝片成2-3毫米厚的片。用酱油、料酒和生粉抓匀腌15分钟。
2）大葱和姜洗净斜切成片。蒜切成小片。蒜苗洗净切成4厘米长的段。胡萝卜洗净，切成菱形片。
3）炒锅中倒入油，待7成热时放入葱姜爆香，放入蒜苗和胡萝卜，断生后盛出备用。
4）炒锅再倒入少许油，保持大火，待油8分热时放入蒜片爆香，滑入猪肝，用筷子将猪肝散开，翻炒2分钟左右将炒好的蒜苗和胡萝卜倒入锅中，调入盐，糖，少许花椒粉爆炒一分钟即可。
超级罗嗦：
**在清水中调入白醋，然后浸泡猪肝，2小时之后用清水反复冲洗，可去掉散存于肝血窦中的毒物和毒汁，可安全食用。
**如果立等进食，可将肝切成几块置于盆中轻轻拍洗，再置于网中在自来水龙头下冲洗干净。
**炒猪肝时火要大，炒到没有血水就要马上盛起，以免又老又硬。
翡翠猪肝
主料：
猪肝1斤，黄瓜400克。
辅料：
植物油1.5公斤（实耗150克），酱油20克，料酒20克，白糖15克，精盐12克，味精8克，水淀粉50克，葱、姜蒜各少许。
制法：
1、将猪肝洗净切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片，用水淀粉25克、精盐7克上浆，用八成热的油滑散捞出待用。
2、将黄瓜洗净，切成小象眼片；葱、姜蒜切末待用。
3、将油150克放入锅内，烧至七成时，放入葱、姜、蒜、瓜稍炒几下，即将滑油的猪肝倒入锅内，迅速淋入料酒，再加酱油、精盐、白糖、味精、高汤或水少许，开后用水淀粉勾芡，出锅即成。
制作关键：
因猪肝稀软，可用干淀粉面上浆。过油时火要旺、油要热，操作要迅速，防止炸老。猪肝下锅后，要立即淋入料酒(或醋)，以增加菜的味道
麻辣猪肝
菜谱名称 麻辣猪肝
所属菜系 川菜
所属类型 地方特色
基本特点 麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
基本材料 猪肝200克，炸花生米75克。
调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。
(1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
(2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。
(3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。
鸡肝羹
配料：
鸡肝50克食盐、味精、生姜适量
制作：
鸡肝洗净切碎，切成片，入沸水中氽一下，待鸡肝变色无血时取出，趁势加入生姜末、食盐、味精，调匀即可。
说明:
鸡肝中维生素a含量最高，本方可养肝明目，适用于各种近视
鸡肝粥
菜谱名称 《美容粥瘦身汤》之鸡肝粥
所属菜系 其它菜系
所属类型 健康菜谱
基本特点 此粥有补肝、益肾、明目的作用，可以帮助身体排出毒素，使体内气血运行顺畅，改善体质，减少因为气滞而形成的脸色暗沉。胆固醇高者不宜多吃；贫血或女性生理期间宜多摄取。
基本材料 材料：米1/2杯，鸡肝112克，姜20克，葱1根； 调味料：酱油1小匙，盐1小匙，香油1/2小匙
做法：
1.米洗净；姜去皮，切末；葱洗净，切末备用。
2.鸡肝洗净，切小丁，放入碗中，加入姜末及酱油拌匀并腌15分钟备用。
3.米放入锅中，加入2杯水煮至糜烂，再加入鸡肝煮熟，最后加盐调味，撒上葱末、淋上香油即可。
注意：此粥可以当作正餐食用，尤其是当作早餐更有提振精神、补充体力与活力的作用。
金针菇炒鸡肝
一、原料：
1. 主料：鲜金针菇250 克（或水发金针菇150 克），鸡肝500 克。
2. 调料：料酒、白糖、酱油、姜片、蒜片、湿淀粉、素油、鲜汤。
二、制法：
1. 将鸡肝去杂洗净，切块。将金针菇去杂洗净切段。
2. 炒锅放油烧热，放姜、蒜煸香，下鸡肝煸炒段时间，加入酱油、料酒、白糖煸炒至鸡肝八成熟，加入金针菇煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
按：鸡肝每百克含蛋白质18.2 克，脂肪3.4 克，钙21 毫克，磷260 毫克，铁8.2 克，维生素a50900 国际单位，维生素b0.38 毫克，维生素b21.63 毫克，烟酸10.4 毫克等，为脑提供丰富的营养成分。丰富的维生素a 有助于增强人体免疫功能，促进大脑发育，提高儿童智力水平。维生素b1 在保证供给神经活动所需的能量过程中起作用。烟酸维持神经健康，金针菇和鸡肝组成此菜对儿童促进记忆，开发智力有很大作用。同时还具有补肝肾、益明目的功效。常食之，树人身体正气，健康少病。
热心网友
时间：2023-10-02 19:03
如果是做实验的话，液氮冷冻处理的肝组织，极易被冻裂。一般我们做肝样品时会加入dmso保护。二甲基亚砜(dimethyl sulfoxide，dmso)是一种非质子极性溶剂，目前在动物方面的应用主要是作为组织细胞的冷冻保护剂。不光是肝组织样品，一般用液氮冻细胞的时候我们都会加入dmso的，dmso作为冷冻保存液，能够保持细胞的生物学功能，比如由于血小板结构脆弱、离体后极易破裂，因而不能经受较长时间的保存，这给临床应用带来很大困难，用二甲基亚砜作保护剂在低温条件下保存血小板就能较好地解决这个问题。
除少数特别注明对 dmso 敏感的细胞外, 绝大部分细胞株(包括悬浮性细胞)，在解冻之后，直接放入含有 10-15ml 新鲜培养基的培养角瓶中，隔天再置换新鲜培养基以去除 dmso 即可，这样可以避免大部分解冻后细胞无法生长或贴附的问题。
如果是食用就不能这样做了，虽然dmso目前认为是无毒的，但是吃的东西加料总是不太好，建议你用最冷的那一格速冻，冷冻柜的温度是不一样的，一般上部比较冷，融解时则逐步从冷冻柜上部到下部，再放入0度保险柜，再到冷藏柜。
食物冷冻要迅速，速冻能使食物在细胞膜还未被胀破前被冻结，保持食物结构完整。缓融可使食物组织、细胞慢慢复原，减少营养素流失。
