鱿鱼要怎样弄才没有腥味?

发布网友发布时间：2022-05-20 11:17

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热心网友时间：2023-10-17 11:20

发鱿鱼的时候加上点苏打，生石灰可去腥味，做的时候也可放点酒去腥。
烧鱿鱼的制作材料：
主料：鱿鱼(干)200克
辅料：玉兰片20克,淀粉(蚕豆)20克
调料：味精1克,小葱20克,酱油20克,姜2克,盐3克,大蒜（白皮）10克,料酒10克,猪油（炼制）40克
烧鱿鱼的特色：
汁红味厚，鲜美可口。
烧鱿鱼的做法：
1.
先将干鱿鱼的须剪掉，放入40～50℃的温水中加碱使其完全回软；
2.
将鱿鱼身上的黑皮刮掉，顺长切成两片，连碱水一起倒入锅内；
3.
将锅在旺火上烧沸，顿火2～3
次，发至透亮时；
4.
将鱿鱼捞入盆内，连续更换温水保持在40℃以上，换水时稍加一点碱，发至完全涨开；
5.
待手捏有弹性，平滑柔软，呈黄白色，鲜润透亮为好，用温水冲洗，除净碱味即可使用；
6.
将水发鱿鱼切成5
厘米见方的块，用开水氽一下沥干水分；
7.
水发玉兰片切片；
8.
葱切马蹄形；
9.
锅内加油，葱、姜、蒜炝锅，加肉汤75毫升、酱油、盐、料酒；
10.
再倒入鱿鱼、玉兰片烧入味，加味精，用湿淀粉勾芡，加明油即成。
烧鱿鱼的制作要诀：
发制鱿鱼时，500克鱿鱼加碱100克。