不同海拔“富士”苹果,香气有差别,为什么会这样?

发布网友发布时间：2022-05-20 16:50

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热心网友时间：2022-07-09 15:56

由西北农林科技大学任晓林教授领导的团队利用气相色谱法和质谱法从陕西省不同海拔地区的富士苹果中分离和鉴定挥发性成分。揭示了富士苹果香气成分的主要特征在1-丁醇、2-甲基乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸酯、2-甲基丁酸酯、己醛、反式-2-己烯醛等。同时，根据不同海拔地区香气物质的特点进行主成分分析（PCA）表明，随着海拔的升高，挥发性物质总量呈现先降后升的趋势，榆林产区的挥发性物质总量最高（42 778.65 μ g/kg），韩城产区最低（20 969.20 μ g/kg）。因此，他们建议，在选择富士苹果种植区时，也应考虑海拔的影响。

西北农林科技大学的任晓林和他的团队利用气相色谱和质谱技术（GC-MS）从陕西省不同海拔地区的富士苹果中分离和鉴定挥发性成分，并揭示了富士苹果的主要特征香气成分。该研究结果发表在Acta Agriculturae Boreali-Occidentalia Sinica上。

苹果的质量主要由其外观、风味和硬度决定。消费者越来越关注风味属性。红富士因其果实大、果形好、肉质细嫩、果汁多、糖酸比高、耐贮运等特点，已成为陕西省乃至全国的主要苹果品种。研究发现，富士苹果的主要特征香气成分为1-丁醇、2-甲基-乙酸丁酯、乙酸丁酯、乙酸己酯、2-甲基-丁醇、己醛、反式-2-己烯醛等。研究人员还根据特征香气物质对不同海拔高度进行了主成分分析。

结果表明，随着海拔的升高，总挥发物质先增加后减少，榆林产区的总挥发物质最高，而韩城产区的总挥发物质最低。陕西省是中国黄土高原上生产优质苹果的重要省份之一，年产苹果近2000万吨。其中，"红富士 "品种因其果实大、果形好、肉质嫩、汁多、糖酸比高、耐储运等诸多优良品质，已成为陕西省乃至中国的主要苹果品种。

热心网友时间：2022-07-09 17:14

这是因为不同海拔种植出来的苹果接收到的光合作用是不一样的，所以甜度是不一样的，味道是不一样的，吃起来的口感也是不一样的。

热心网友时间：2022-07-09 18:49

这是因为不同海拔种植出来的苹果可能会存在一些甜度的区别，也会有生长方式和生长效果的区别，所以香气也是有差别的。

热心网友时间：2022-07-09 20:40

因为苹果对生长环境的要求很高，并且苹果喜欢生长在阳光充足的地方，而且苹果耐高温，所以就会有这种情况的出现。