汉源坛子肉的传统做法是什么呢?

发布网友发布时间：2022-05-20 17:39

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热心网友时间：2022-07-03 23:04

在我国的山东、河北、湖南等地，都有坛子肉的做法和吃法，这里说的川味坛子肉，是指四川盆地的两道美食，一道是厨行师傅研制的川菜菜品坛子肉，一道是民间百姓创作的川味特产坛子肉。先说专业川菜坛子肉，此菜为咸鲜味型，慢火煨制，成菜肉质耙糯，味道浓厚，鲜香可口，形态丰腴。

再来说说川味特产坛子肉，四川好些地方都有民间制作坛子肉的习俗，其中以汉源坛子肉和安岳坛子肉最为出名，而且两者的做法不太一样。

汉源坛子肉的做法是：

1、腌制：将猪肉切成10厘米见方的块子，与盐按100:1.5的比例抹均匀，腌制1—2天；

2、炸制：将腌制好的猪肉取出洗净沥干后，放入由猪膘炼制的油窝中炸制，温度130℃至160℃之间，待猪肉表面变成*后，温度降到110℃至130℃，时间60至80分钟，待猪肉呈现金*，且具有浓郁的油炸肉制品香味后，停止加热；

3、装坛：猪肉炸制好后，连肉带油倒入用白鳝泥烧制的陶罐中，猪油至淹没肉块为止，加盖密*菌。

4、储藏：封坛后在温度为10℃至20℃左右环境下，存放1至2个月，之后在卫生、干燥、阴凉、通风的库房内隔墙离地常温贮存。

汉源坛子肉制成后，皮肉不脱离，外观呈微黄或金*，色泽鲜亮，口味咸淡适中，醇香浓郁、皮耙肉糯，有独特浓郁而原始的肉香，适合用不同方法烹制成各种川菜。

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安岳坛子肉的做法是：

1、选材：选猪五花肉（三线肉），切成长方块，洗净并晾干；

2、煎制：空锅烧热（不放油），将晾干的肉块放在锅里煎，每面煎一至两分钟，表面微黄即可，四面都要煎到但不能煎熟；

3、码盐：将滤过油的肉全身均匀抹盐，腌制放置二至三天，等表面盐粒彻底入肉；

4、入坛：用烧制的土坛子一层肉一层盐菜的放入坛子密封好即可。

家庭自制的安岳坛子肉只需放盐，不需要再添加其他任何佐料，密封30天后即可取出烹饪，最长可储存一年，风味更加香浓，成菜更加可口。

汉源坛子肉要入油锅炸，入坛后要用猪油密封，而安岳坛子肉则只用空锅煎，但在入坛时要用盐菜分层隔开。有条件的煮妇可以分别尝试下，看看到底风味有什么区别。

热心网友时间：2022-07-04 00:22

把五花肉切成正方形，放入清水中洗干净，然后把它放在盆中，花了食盐进行搅拌均匀，腌制一天，然后捞出洗干净备用，然后把猪油切好，用热水进行清洗，然后把猪油倒入锅中，进行熬制，然后将油和油渣分离，然后油温4成热的时候下入沥干水份的五花肉，炸至金*，然后在坛子中加入少许的白酒，然后再擦干，然后将冷却的猪肉皮朝上均匀地码放好，再将猪油倒入坛中淹没炸好的猪肉，存放20天以上再食用。

热心网友时间：2022-07-04 01:57

将猪肉撒上盐腌两天。先前薄片放入板油，起锅烧水煮一段时间。然后放在锅中炸至金黄，放在土坛内保存就可以了。

热心网友时间：2022-07-04 03:48

五花肉热水过一下，放一些生姜，还有料酒，然后把肉炒一下，小火半个小时。