家庭烤箱做烤鲅鱼的步骤
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发布时间：2022-04-22 01:03
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热心网友
时间：2023-05-29 00:50
用料
盐适量橄榄油适量酱油适量料酒适量豆瓣酱适量胡椒粉适量花椒粉5g耗油适量葱1根姜10片蒜1头藕半节土豆1个洋葱1个香菜4根
1.选条2-3斤的鱼从腹部剥开，背部保持连接，鱼身上切几道纹，便于入味。用盐涂满鱼的全身、切纹中、鱼膛中。
2.葱切丝、姜切片、蒜切小块，后面用于塞入鱼头、鱼肚中，撒在鱼身上。上图是一半的用量，还有一半切好的留着入烤炉时用。
3.在葱姜蒜中，加料酒、酱油、花椒粉、胡椒粉混合后，倒在鱼身鱼肚中，腌制1-2小时。
4.烤盘铺锡纸后涂层油，葱姜蒜洋葱锡底，腌好的鱼全身涂油后，再在身上撒上剩下的葱姜蒜。
5.为了保持鱼的鲜，用锡纸包上鱼再烤，个人觉得这样口感比较好。烤箱上下200度，预热10分钟，烤20分钟。
6.烤了20分钟后，打开锡纸面，鱼身上撒些耗油，再烤5-10分钟让表皮脆些。
7.利用烤鱼的时间将自己喜欢吃的菜，任何菜都可以，藕土豆菜花胡萝卜等，切小段或切片，在炒锅中加油，加郫县豆瓣酱炒出红油后下菜，加少量酱油盐耗油，炒至7成熟后，直接倒入烤盘中，继续再烤5-10分钟。好了，时间到，鱼和菜都熟了。在拿出前撒些香菜，利用烤箱的余热在炉中再等3分钟。好了，可以出炉了。
菜选什么都可以，据自己爱好而选;切记炒菜时少放盐，因为鱼已经用盐涂过了，且耗油也有咸味;炒菜时油略大点后面倒入烤盘中就被鱼肉吸收了。
调料主要就是盐油料油酱油+葱姜蒜，其它都是辅助让味道更好，没有也可以做个简版的。
热心网友
时间：2023-05-29 00:50
2. 鲅鱼清洗干净，血水一定要清洗干净，否则腥气较重；
3. 取鲅鱼中间部分，切成2公分厚的段，平铺在深盘中；
4. 撒上葱丝、姜丝；
5. 倒入适量的绍兴酒；
6. 放入适量的味极鲜酱油；
7. 撒上现磨的黑胡椒粉；
8. 撒上适量的白糖；
9. 晃动几下盘子，让调味料混合均匀，盖上保鲜膜让其腌渍入味；
10. 腌渍2个小时后，鲅鱼块翻面继续腌渍，放入冰箱冷藏过夜更好；
11. 取一勺蜂蜜，加一勺凉开水调匀；
12. 取腌渍后的鲅鱼块，放入不沾的烤盘中，表面淋上少许的蜂蜜水；
13. 烤箱用功能菜单设置为上下烤、肉类/红薯，温度设定220度，时间设定30分钟；烤箱预热达到预定温度需要6分钟，预热结束温度不再闪烁，烤盘放入烤箱中；
14. 10分钟后取出烤盘，鱼块翻面，再次淋上少许的蜂蜜水；
15. 烤盘继续放回烤箱中，离结束有5分钟时，烤箱内的照明灯亮起，方便查看烤制的情况，看到烤制的已上色，提前5分钟取出烤盘；
16. 烤好的鱼取出装盘，搭配自种的紫苏芽菜，可以开动。
17.
小贴士
烤箱空烤时，温度计显示的温度比设定的温度要低20度，实际烤的时候，温度回复正常且高出10度左右，烤的实际也就相应缩短；烤箱的照明灯在开始使用时，会亮起，烤制过程中会自动熄灭，刚开始我以为。。。临设定时间结束还有5分钟的时候，照明灯自动开启，心情回复正常。烤鱼最好用不沾的烤盘，易清洗；没有就需要在烤盘中铺锡纸。
热心网友
时间：2023-05-29 00:50
sishixiaochun LV7
2018-01-26
满意答案
007fxx007
LV8
2018-01-28
主料鲅鱼一条 辅料油适量盐适量酱油适量葱姜蒜适量大料适量花椒粒适量醋适量白糖适量料酒适量孜然粉适量
步骤
香烤鲅鱼的做法步骤11.鲅鱼去内脏去头，清洗干净
香烤鲅鱼的做法步骤22.将鱼顺鱼肚子一切两半，不要切段
香烤鲅鱼的做法步骤33.葱切葱花，蒜切片，姜切片，准备好花椒大料
香烤鲅鱼的做法步骤44.将白糖、盐、酱油、醋、料酒混合搅匀
香烤鲅鱼的做法步骤55.将鱼放入盘中，放上所有调味料
香烤鲅鱼的做法步骤66.腌渍至少两个小时以上，时间越长越入味，中途勤翻面
香烤鲅鱼的做法步骤77.将烤盘铺上锡纸，刷一层油，再在鱼上面刷点油
香烤鲅鱼的做法步骤88.烤箱预热，放入烤盘200度烤十分左右
香烤鲅鱼的做法步骤99.取出烤盘，将鱼移到烤架上，撒上孜然粉
香烤鲅鱼的做法步骤1010.再放到烤箱内烤10分左右
热心网友
时间：2023-05-29 00:51
主料：鲜鲅鱼1条，约750克
腌鲅鱼用料：葱10克、姜5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克
自制烧烤撒料：孜然粒6克、小茴香3克、辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克
调料：植物油约10克、南山婆香辣牛肉酱15-20克
制作过程
1、选用鲜鲅鱼1条，约750克。剪去鱼鳃，去净内脏，冲洗干净。用刀从鲅鱼尾处采用“平刀向前推”的手法，紧贴鲅鱼脊骨把鲅鱼片成2片，再把带鱼骨一片用相同的手法片去鱼脊骨。
2、把处理好的鲅鱼放入腌鱼盘内，下入细葱丝10克、细姜丝5克、盐2克、胡椒粉微量约0.3克、料酒15克，反复把鲅鱼片涂抹均匀，腌渍30分钟，充分去除鲅鱼腥味，入味提鲜。
3、这个间隙可以自制1小份万能烧烤撒料：称取孜然粒6克、小茴香3克，下入平底锅内，小火炒至微微发黄，有浓郁的香料气味散发开来。倒出放凉后下入石臼或料理杯内，用石杵捣成细颗粒状或用料理机料理成粗粉末状。别料理太细腻了，失去了烧烤粗犷的感觉，香味也不够浓郁。与辣椒粉3克、熟芝麻3克、盐2克混合均匀，一小份万能烧烤撒料就完成了。
4、把腌渍入味、去腥提鲜的鲅鱼片取出，用厨房纸吸干表面水分，正反两面均涂抹一层植物油，外皮面朝下，平铺在平烤盘或铺了锡纸的烤网上面。提前预热烤箱，上火200度、下火230度，烤10分钟后取出。
