发布网友 发布时间:2022-04-22 01:04
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热心网友 时间:2022-06-07 02:17
高粱,俗称蜀黍、芦稷、茭草、茭子、芦穄、芦粟等,属于禾本科高梁属一年生草本,是古老的谷类作物之一。高粱的种类甚多,按高粱穗的外观色泽,能够分为白高粱、红高粱、黄高粱等,按品种及其性质可分为粘高粱及其粳高粱。高梁的果实称为高粱米,通常含淀粉60%一70%。每100克高梁米中含蛋白质8.4克,脂肪2.7克,碳水化合物75.6克,钙7毫克,粗纤维0.3克,灰分0.4克,钙17毫克,磷188毫克、铁4.1毫克,硫胺素0.14毫克,核黄素0.07毫克,尼克酸0.6毫克,维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克。每百克高粱米的发热量为1525.7千焦耳。高梁中含的脂肪及铁较大米多,高梁皮膜中附有一些色素及其鞣酸,加工过粗,则饭红色,味涩,不利蛋白质的汲取消化。 高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部和西南地区丘陵山地。按其性质分,有粳性及其糯性两种,粒质分为硬质及其软质。籽粒色泽有*、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。中国的名酒如茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒等都以红高粱为主要原料。高粱籽粒附有的丹宁,绝大部分存在于种皮及其果皮中。丹宁有涩味,阻碍人体对食物的消化汲取,容易导致便秘。为了清除丹宁对人体的不良影响,碾制高粱米时,应尽可能将皮层去净。食用时,可通过水浸泡及煮沸,以改善口味及其减轻对人体的影响。 主要营养成分,按占干物质计,粗蛋白质9%,粗脂肪3.3%,碳水化合物85%,粗纤维1%,和钙、磷、铁等微量元素及其维生素B族。其中,蛋白质以醇溶性蛋白质为多,色氨酸、赖氨酸等人体必需的氨基酸少的,是一种不全部的蛋白质,人体不易汲取。如将其与其他粮食混合食用,则可提高营养价值。食用以白色高粱米为最好,含丹宁最少,角质最多,食用品质好,磨粉及其做淀粉,粉质较好。历史上高粱米曾是东北城乡人民的主要食粮之一,能够做米饭,也可磨粉及其制作多种面食。原粮经清理、脱壳、碾去皮层(多道碾白)、成品整理即为成品。因为加工除去了皮层,并附有碎米、糠粉等,极易吸湿发热,不耐久储。储藏期间要根据温度、湿度变化,适时密闭门窗,以防吸湿发热霉变。 高粱有一定的药效,起到及其胃、健脾、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效。高粱中附有单宁,有收敛固脱的效果,患有慢性腹泻的病人常食高粱米粥有显然疗效,但大便燥结者应少食或不食高粱。高粱不但供直接食用,还能够制糖、制酒。高梁根也可入药,平喘,利尿、止血是其特长。它的茎秆可榨汁熬糖