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鸭子炖什么菜好吃?具体方法?

发布网友 发布时间:2022-04-22 01:03

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热心网友 时间:2023-08-04 10:33

老鸭子和山药、当归、冬瓜、莲藕、冬虫夏草炖最好。


1、山药炖老鸭

将老鸭洗净沥水备用;生姜分做两份,刀背拍松,小葱洗净挽成两个葱结备用;大锅坐水加热,放入生姜1份葱结1个,大火煮沸后淋入料酒小勺,下鸭块氽烫至血腥浮沫泛起捞出冲洗干净,沥干水备用;将山药洗净刮去外皮,切滚刀块状,清水浸泡备用。

氽水后的鸭块放入汤煲中,一次性加入足量清水,汤煲内投入生姜1份葱结1个,中大火煮开,将汤滚后泛起的浮沫再次撇清,去皮山药控干水分投入汤煲内,再次滚开锅后,转小火煲至山药软糯鸭块肉可用筷头戳透(约2个钟),调入精盐,少许胡椒粉即可熄火。

2、当归炖老鸭

鸭肉块放入沸水中氽烫去血水,所有中药材稍微清洗后沥乾,备用。

将所有材料、中药材与米酒放入电锅内锅,外锅加一杯水,盖上锅盖,按下开关,待开关跳起,续焖30分钟后,加入盐调味即可。

3、冬瓜炖老鸭

生姜切片,蒜头拍碎去皮。冬瓜鸭汤的做法冬瓜削皮,切成小块,鸭肉洗净切块,放入锅中加适量料酒姜片蒜焯水捞出,再用清水冲洗干净沥干水分备用,冷锅热油,下姜片蒜头,中火炒香。放入焯水好的鸭肉,加适量盐巴料酒翻炒煸香。

然后放入砂锅或炖锅,加适量的开水煮开,炖45分钟左右,放冬瓜,炖至冬瓜呈透明色,撇去表面的油,加适量盐巴鸡精调味。

4、莲藕炖老鸭

鸭肉剁小块焯水后,捞出洗净浮沫控干水份。莲藕去皮切厚片炒锅,爆香姜片,蒜头。倒下鸭肉翻炒至两面稍稍焦黄。旺火淋入3汤匙料酒,3汤匙生抽,翻炒上色之后,注入没过鸭肉的热水。

炖制20分钟至鸭肉变软后,加入薏米,莲藕,继续炖,直到薏米软烂,莲藕熟透了。调入适量的糖,再根据口味调入适量盐。

5、冬虫夏草炖老鸭

鸭子洗净剁块备用。鸭子放入锅中加入适量清水,倒入适量黄酒焯去血水。焯好的鸭子用温水洗净,热锅冷油生姜拍扁放入爆香,倒入鸭肉煸炒片刻,倒入黄酒炒至出香味即可(炖汤不用炒很久,炒至有香味。

鸭子倒入砂锅中倒入适量热水,撇去浮油倒入少许白糖加入少许黄酒,大火煮沸转文火慢炖鸭子炖至1小时左右放入红枣和虫草,盖上盖子再炖炖至鸭肉软烂加入盐调味即可。

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