蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅？
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发布时间：2022-04-22 00:56
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热心网友
时间：2023-09-11 03:56
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵，如果是已经发酵好的馒头，可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头，那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中，温度是逐渐上升的，等到烧开需要一段时间，这期间，有利于馒头生坯的进一步发酵，以免蒸出的馒头干瘪，发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头，馒头在温度和水汽的作用下，会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候，应先把馒头醒一会儿，然后冷水放入锅中，让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵，如果开水下锅，就会被热蒸汽一下子烫死了，馒头会硬不好吃了。
热心网友
时间：2023-09-11 03:56
蒸馒头用热水。
需要的食材：普通面粉、黑米面粉、酵母、温水、
1、先把需要的食材提前准备好。
2、盆中放入200克普通面粉、50克黑米面。
3、面粉中加入3克酵母。
4、10克糖小朵零卡糖，糖可以促进面团发酵。
5、面粉中分次加入140克清水，不同品牌的面粉吸水性不同，所以清水要根据面团的软硬度适量增减水量。
6、先用筷子把面粉搅拌成棉絮状。
7、然后下手揉成表面光滑的面团。
8、取出揉好的面团，等分成7个小剂子。
9、先取其中一个小剂子揉均匀，其它面团先用屉布盖上，避免面团表面被风干。
10、面团揉匀后，收口处朝下。
11、用手把面团滚圆，面团尽量往高收一些，因为发酵完后面团会变形。
12、用同样的方法把其它面团全部滚圆收高一些。
13、提前烧一锅温水，水温30度左右，锅中铺上屉布（屉布打湿拧干）放入做好的生胚。
14、盖上盖子利用锅中水温的温度及湿度发酵至原来2倍大。
15、大火上汽后改中火蒸10分钟后关火，焖3分钟再打开盖子。
16、成品图如下。
热心网友
时间：2023-09-11 03:57
蒸馒头用热水下锅。
蒸馒头：
准备用料：面粉800g、温水适量、干酵母适量。
1、先发面，盆中放入适量的面粉。
2、用40度左右的温水把酵母化开，酵母和面粉按比例来，这个说明书上有。
3、把酵母水倒入面粉中揉成光滑的面团，用棉布盖住防止干裂，发1个小时左右。
4、等发的有蜂窝的形状是就可以了。
5、再次揉成光滑的面团，反复揉一会，做出来的馒头更劲道。
6、揪成一个个大小相等的面剂，揉成馒头的形状。
7、蒸锅中放水烧热，放上篦子，篦子上铺上湿棉布，把揉好的馒头，均匀放入，不要开火，再次发10分钟左右。
8、发好后，开火蒸15分钟，焖2分钟就可以了。
热心网友
时间：2023-09-11 03:57
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