发布网友 发布时间:2022-04-22 00:56
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热心网友 时间:2022-07-10 03:29
冷水下锅更好。冷水下锅蒸出来的馒头比开水下锅更好吃。
一定要注意蒸锅里的水要是凉水,面剂子在蒸锅里要醒十五分钟,再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开,水开之后用中火蒸十分钟,之后再用大火蒸十分钟。
在随着凉水加热的过程中,馒头可以再次进行发酵,蒸出来以后会更加松软。
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蒸馒头小技巧
(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
(2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15~20克。面团揉软后,盖湿布4~6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜。
(3)冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
(4)在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100~160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10~15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
(6)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。
参考资料来源:百度百科-馒头
热心网友 时间:2022-07-10 03:29
冷水下锅最好,因为做好的馒头先是让它醒一会,然后就是冷水下锅,切记不要热水下锅,不然做蒸出来的馒头就会生硬。
用开水蒸的是已经发酵好的馒头,用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头。
因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,才有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
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1、表面易塌陷 馒头表面易塌陷,成型时有断层这些问题我们应该在成型时注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。要不就是面团醒发速度太快,可降低面团发酵温度。也可能是蒸汽不旺,可旺火急蒸。或可能是因为酵母后劲不足,可使用酵母发面。还有可能是因为面粉质量差,筋力不够,可采用中筋面粉。
2、馒头过于膨胀蓬松 如果蒸出来的馒头过于蓬松的话,可能是醒发时间过长,可缩短醒发时间。也可能是面粉筋度不够,可采用筋力强的中筋面粉。或者可能是因为酵母用量太大,可适当降低酵母的使用量。
3、馒头表面不白 馒头出现表面不白的现象,可能是面粉质量差,可采用质量好的中筋粉和酵母。也可能是馒头成型不好,成型时要保持面团表面光洁,可适当压面,撒些干粉。
4、馒头表面无光泽起皱或开裂 要是馒头出现无光泽起皱或开裂的现象,可能是因为蒸汽不足,可用旺火急蒸。也可能是馒头成型粗糙,保持面坯光滑,可用压面机压延3-4次。或者是馒头面筋含量低,可改用中筋面粉和酵母来进行调整。
5、馒头老化发硬掉渣 馒头老化发硬可能是因为面粉质量差,可改用中筋面粉,用酵母一起。也可能是馒头成型时水分不足,可适量用水。或者是搅拌不足,可充分搅拌,使面筋形成网络。也可能是发酵不足,可选用发酵力强的酵母。
6、馒头表皮起泡 馒头表皮起泡,可能是醒发湿度太大,可降低醒发湿度。或者是成形时有气泡,可成形操作时尽量赶出气泡。也可能是蒸时水滴在馒头表面,可以旺火急蒸,避免水直接滴在表面。
热心网友 时间:2022-07-10 03:30
用冷水蒸的是还没有充分发酵的馒头,用开水蒸的是已经发酵好的馒头。
因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。
如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
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蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃,填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可,蒸馒头做法简单易学,多数家庭都会做。
饮食宜忌
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
2、同类过敏症状的人不适宜食用。
参考资料:百度百科 蒸馒头
热心网友 时间:2022-07-10 03:31
蒸馒头一般是冷水下锅。
我们在做蒸馒头的时候一般都会进行发酵,如果是已经发酵好的馒头,可以用热水下锅。如果是还没有充分发酵的馒头,那就要用冷水下锅。因为冷水在加热过程中,温度是逐渐上升的,等到烧开需要一段时间,这期间,有利于馒头生坯的进一步发酵,以免蒸出的馒头干瘪,发邹或干硬。如果用冷水蒸发酵好的馒头,馒头在温度和水汽的作用下,会是馒头塌卧或皲裂。
但是注意我们在冷水下锅馒头的时候,应先把馒头醒一会儿,然后冷水放入锅中,让慢慢出来的蒸汽可以进一步帮助馒头发酵,如果开水下锅,就会被热蒸汽一下子烫死了,馒头会硬不好吃了。
饮食宜忌:
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭,古称妇人脏燥(癔病)者食用,也适宜妇人回乳时食用;进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的。
2、同类过敏症状的人不适宜食用。
参考资料:百度百科蒸馒头
热心网友 时间:2022-07-10 03:31
一定要冷水下锅,水烧开后转中火蒸10分钟左右,然后关火虚蒸5分钟就可以出锅啦。这样蒸出来的馒头不仅好吃,而且营养丰富,不用吃菜就能吃好几个。
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馒头中含有酵母,酵母分为鲜酵母、干酵母两种,是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外,酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。
有实验证明,每1公斤干酵母所含的蛋白质,相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此,馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3~4倍,蛋白质增加近2倍。
发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用。 酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化,并提高人体的免疫力。发酵后,面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解,从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。
参考资料:百度百科-馒头