四喜烤麸家常做法，正宗四喜烤麸怎么做
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发布时间：2022-04-22 01:06
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热心网友
时间：2023-07-16 20:12
大家好:我是果蔬先生，很荣幸来回答这个问题。
四喜烤麸是一道金典的上海菜，浙江菜里也有这道菜。
现在我来分享一下它的做法，希望大家能喜欢。
1、把买来的烤麸切成两厘米的小块。
2、锅中烧水，待水开后下入烤麸焯水两分钟。
3、捞出烤麸，冲冷水，去除烤麸里的酸味。
4、冲凉后，挤干烤麸里的水分。
5、锅中烧油，把挤干水的烤麸炸至金*捞出。
6、泡好的黄花菜备用。
7、准备黑木耳、冬笋片、炸过的去皮花生米备用。
8、锅中加一丢丢油，放入葱姜蒜，八角、香叶、桂皮、草果煸香，倒入料酒，加水。
9、加南乳汁，蚝油，盐，味精，糖，生抽，老抽(口味甜中带咸)。
10、倒入烤麸，加入黑木耳、黄花菜、冬笋片、花生米。
11、开锅后，转小火烧45分钟左右，即可出锅。
一道美味的四喜烤麸就做好了，希望有人喜欢，谢谢。
大家好，四喜烤麸是上海的传统冷菜。
1烤麸切2厘米的块，泡水挤干水去酸味，入七成油炸金*。
2配料金针菜，水发木耳，笋片，去皮花生米，
3锅下油煸香姜葱，八角，下鲜汤，烤麸和辅料，老抽，白糖，五香粉，焖烧二十分钟调入味精收汁即可。
4色泽红亮，甜咸鲜香。
四喜烤麸是上海传承菜之一，烤麸鲜甜浓香饱含汤汁，是一道美味下酒凉菜。
四喜烤麸做法
食材
烤麸 / 金针菜 / 木耳 / 花生 /
/ 香菇 / 麻油 / 糖 / 生抽 / 鸡粉 /
制作步骤
1. 处理烤麸
将烤麸切成1厘米见方的小块。
秘 诀
手撕会让烤麸卖相略逊色，
但是味道会更好~
烤麸需要焯水去掉些酸涩味，
所以，冷水下锅，水烧开后再煮5分钟。
捞出后放入冷水，揉捏5-6回
清洗完毕以后，
为了防止烤麸破损，应用手掌按压控干。
正确示范如下
2. 正式烹饪
锅里加入6勺油，开中火加烤麸进行翻炒，
煸炒至两面微微发硬且金黄。
秘 诀
煸炒过程中能去除烤麸的浆水味和酸味~
3. 调味烧制
锅里放入1.5勺生抽、3勺糖和1勺鸡粉，
煮开后放入“四喜”。
重点来了！
淋一勺麻油，开中火收汁，直至看不见多余汤水。
秘 诀
大火会让油酱分离，
所以一定要用中火收汁！
趁热吃，烤麸就会特别软嫩，嚼一下...甜咸的酱汁就会肆意流出。放凉了以后就稍有韧性，很有嚼头，甜滋滋的让你欲罢不能。
四喜烤麸
四喜烤麸是一道上海菜，口味偏甜。以前没做过，最近为了上进阶课，在家里试做了一下，竟然十分爱这个味道，到今天为止，已经吃了第三次了
烤麸 300克
干香菇 20克
干木耳 20克
干黄花菜 20克
花生米（无盐熟花生） 50克
食用油 50克
生抽 40克
老抽 30克
冰糖 50克
芝麻油 15克
水 350克
1 烤麸切成2*2cm的小方块，洗好放到网锅里，主锅加1800克水，20分钟/V/速1 煮熟，煮熟以后，用刮刀棒取出沥干水分
2 把干香菇，木耳，黄花菜放在网锅里，加的水没过食材、加一勺糖，一勺面粉，6分钟/50度/速5快速泡发
3 黄花菜要打个结，否则容易缠住刀头
4 插入蝴蝶棒，然后依次放入香菇，木耳，花生，黄花菜，煮好的烤麸，然后加入食用油，5分钟/V/反转小勺
5 加水，生抽，老抽，冰糖，30分钟/V/反转小勺
6 炒好的烤麸，蝴蝶棒取出
7 淋点芝麻油，出锅
8 先挑几块摆个盘，拍个照，然后开吃
9 大功告成，开吃
需要注意的几点：1 煮好烤麸一定要沥干水分 2 蝴蝶棒一定插好，经常去看一眼，我第一次做的时候蝴蝶棒就没有插牢，中间脱落了，我还没有觉察到，最后刀头把烤麸都切碎了
