怎样区别卤水点的豆腐和石膏点的豆腐？

发布网友发布时间：2022-04-22 01:12

共5个回答

热心网友时间：2023-10-04 07:42

1、原材料不同
卤水豆腐是用盐卤（氯化镁）点浆制作的豆腐；石膏豆腐是用石膏（硫酸钙）点浆制作的豆腐。
2、颜色不同
卤水豆腐色泽白中略偏黄，质地比较粗，俗称“老豆腐”；石膏豆腐色泽洁白，质地细嫩光滑，俗称“嫩豆腐”。
3、特点不同
卤水豆腐的口感绵韧，比较硬，含水量少，有豆香味；石膏豆腐的口感软嫩，含水量多，但豆香味不足。
4、烹饪方法不同
一般北方人习惯用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等；南方人习惯用石膏点豆腐，主要用于拌、烩、烧以及制作汤羹等。
市场上销售的豆腐大多是石膏豆腐，卤水豆腐虽然吃起来比较健康，风味最佳，但凝固操作难度大，产品得率低，而石膏豆腐凝固操作简单，产品得率高。但石膏豆腐常有石膏残留，会伴有石膏味，因此也不要多吃。

热心网友时间：2023-10-04 07:43

一看形色。卤水豆腐比较软，手指轻轻一点，就有卤水流出。石膏的硬，拍一巴掌过去，也没有卤水流出，甚者可以当砖用。二闻，卤水的有股淡淡的豆香，石膏的没有。

热心网友时间：2023-10-04 07:43

简单点说,卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐，石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐。
卤水豆腐口感绵韧，比较硬，有豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”“北豆腐”，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。
石膏豆腐细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”“南豆腐”，主要用于做拌、烩、烧、制作汤、羹菜肴。
豆腐经典菜肴“小葱拌豆腐”、“麻婆豆腐”、“锅贴豆腐”、“砂锅豆腐”、“泥鳅钻豆腐”……

热心网友时间：2023-10-04 07:44

从口感区分，卤水豆腐口感好，到口滑滑嫩嫩的幻觉，而石膏豆腐口感比较硬

热心网友时间：2023-10-04 07:44

如何区分卤水豆腐和石膏豆腐？卤水豆腐比较水嫩。有口感。相对比较下是高豆腐。比较发版。吃着口感不好。比较硬。卤水豆腐。经过一段时间放。会显得豆腐块小。水分就出来了。石膏豆腐就不会它不会因为时间放的长短而变小。