初学做泡菜,泡了十天了,怎么泡菜水上面会有一层白色的膜?

发布网友发布时间：2022-05-19 05:05

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热心网友时间：2022-05-09 04:10

泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

解决生花的办法如下：

1.除掉杂菌的大部队。

杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉

2.解决杂菌的残余。

肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从*它们的生存环境下手。

（1）是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。

（2）是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。

扩展资料:

腌制四川泡菜要注意：泡菜调味汤汁色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重，即表示泡菜已经*变质，不能再食用了。值得注意的是，在腌渍泡菜时会产生一定量的亚*盐，若进入人体后会生成损害健康的亚硝胺。在腌泡过程中，温度的高低与盐分的含量，直接影响到亚*盐的形成。所以应尽量将泡菜坛子放在阴凉的地方，并保持泡菜盐水中的含盐量。

参考资料泡菜_百科

热心网友时间：2022-05-09 05:44

1、泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。

2、解决生花的办法如下：

（1）除掉杂菌的大部队。

杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。

（2）解决杂菌的残余。

扩展资料：

1、泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

2、世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易*等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

3、泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制*微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。

参考资料：百度百科：泡菜

热心网友时间：2022-05-09 07:36

泡菜水上面这一层白膜是霉菌和其他杂菌聚集的东西，是沾冷水带入的杂菌繁殖引起的，俗称生花。
　　解决生花的办法如下：
　　1.除掉杂菌的大部队。
　　杂菌一般只在水体表面繁殖，因此用干净的器具捞掉即可。捞的过程中器具会沾上杂菌群，要避免将器具伸入水中而将杂菌带入水体内部，应该贴着水面捞，捞一次清理一次器具。白花捞完后，继续水体表面那层水也舀掉。
　　2.解决杂菌的残余。
　　肉眼看不到白花后，杂菌的大部队已被消灭的差不多了。但是还有不少肉眼看不到的残余在苟延残喘，一有合适的生存环境就会迅速繁殖卷土重来。由于肉眼看不见，因此物理方法是用不上了。要解决它们只能从*它们的生存环境下手。
　　一是提高水体的抑菌能力。适量补充盐分，再加入一些高度酒（一定要高度酒，50%以上的，越高越好，低了杀菌效果很低甚至根本没用），酒的量以自己感觉，扩散开来能够覆盖整个水体表面为宜，不要太多。
　　二是去氧。有害的杂菌几乎都是好氧菌，只要将泡菜水上边的氧气去掉，那么水体表面的杂菌就很难生存了。如何去氧就要看实际情况了。市场上可以买到除氧剂，买一份，想办法将其安置到泡菜坛里即可。民间的办法是用铁，铁易被氧化，将干净铁块直接投入泡菜水可以除氧，将铁粉，或碎铁包好粘附在泡菜坛盖内顶，能除空气中的氧。但是，用铁有个不好就是吸氧后产生铁锈。因此将铁块投入水内的做法只用来清除白花，清除完毕就要取出来。
　　以上步骤完成后，密封，常温，放个2－3天，如果白花不再继续出现，就意味着杂菌的残余消灭殆尽了。如果还继续出现，就是杀杂菌不够力度。

热心网友时间：2022-05-09 09:44

吃不成了，我家就在四川，我奶奶经常泡....要么换水，多加盐..严重点就只有重来了

热心网友时间：2022-05-09 12:08

有多种原因,可能你泡的菜水分多,或沾上油,还有你泡的时后菜上有水.还有盐放少了,不知你放酒没,这样看来是叫
生白,我们四川人叫生花了有点不正常,不过吃感觉没坏,那就把那白泡沫捞掉放一点酒就行了,不行就换掉.

热心网友时间：2022-05-09 14:50

没事的
有盐就会这样
如果太多对身体不好
只有一点的话是正常的

热心网友时间：2022-05-09 17:48

呵呵，简单的，不严重的话吃了没问题，
加酒，把泡捞了就是了
如果实在生很多了，就换嘛

热心网友时间：2022-05-09 21:02

正常的啦

热心网友时间：2022-05-10 00:34

发酸了吧

热心网友时间：2022-05-10 04:22

正常现象。发酵的东西就那样。

热心网友时间：2022-05-10 08:26

不要紧

热心网友时间：2022-05-10 12:48

正常