里下河一带的烧螺丝的方法
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发布时间：2022-05-19 05:06
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时间：2024-03-04 17:26
2、田螺买回家后，一定要先用清水养一两天，让它吐出内脏的泥沙。炒前要将田螺的尾壳剪开，使螺口与螺尾通气，便于食用时，用嘴一吸就把螺肉吸出。
紫苏沙茶酱田螺
材料：田螺，紫苏叶、沙茶酱，蒜茸、豆豉等少量。
做法：将镬烧红，放油落镬，把蒜茸、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等倒入镬中，爆香，加入田螺不停地炒，溅入滚水，用精盐调味，炒至熟透，勾芡加包尾油、麻油和匀上碟。
黑椒豉香田螺
材料：田螺，黑椒汁、豆豉等
做法：同上，只是加入西餐常用的黑椒汁，增添田螺香味。
五香田螺
材料：田螺、花椒、茴香、胡椒粉，糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花、蒜末等少量。
做法：1、蒜粒用油炸至金黄出香味。紫苏、假蒌叶洗净切碎。2、炒锅下油，下花椒、茴香煽出香味后，倒入田螺急火快炒，2—3分钟后，撒入糖、盐，烹入醋、酱油，并加姜末、蒜末翻炒片刻，焖煮15－20分钟，起锅。3、上碟以后，要撒上葱花、味精、胡椒粉，使之更鲜美。
蒜蓉剁椒田螺
材料：田螺、湖南剁椒酱，姜末、葱花、蒜末、粟粉、糖、盐、醋等少量。
做法：1、田螺用葱、姜水略灼，晾干水。2、炒匀香蒜、辣椒酱，加入少量粟粉、糖、盐、醋等，再加入田螺及料酒，炒熟，勾芡。
上汤螺丝
材料：螺丝，火腿肉，青红椒，泡椒
配料：盐，糖，鸡精，高汤，老酒，花椒，胡椒粉，五香粉，姜蒜末
做法：油烧旺，下姜蒜末，青红椒炒一会，再下火腿肉炒，等火腿肉变红后，下高汤，记住一定要是热的，这样肉会嫩一点；再加泡椒，再把配料下入汤中，等汤沸腾后，下螺丝，煮1分30秒就行了，要不然螺肉会变老的，其实汤变白色就可以了。蘑菇炒螺肉
主料：田螺肉90克,蘑菇(鲜蘑)250克 调料：姜5克,大葱5克,植物油25克,芡粉3克,白酒5克
做法： 1. 田螺肉用清水洗净； 2. 蘑菇洗净，削去根部污泥，用开水拖过，滤干水分； 3. 起油锅，下姜丝爆香螺肉，取起； 4. 起油锅，放入蘑菇，调味，洒入酒，放入螺肉略炒，下葱花，用湿粉打芡，炒匀即可。
五香酱螺肉
主料：螺肉300克 调料：料酒20克,酱油20克,大豆油10克,味精3克,白砂糖5克,蒜蓉辣酱15克,大葱5克,姜5克,五香粉3克,香油10克
做法： 1.螺肉洗净，放入水锅中，加黄酒、葱、姜烧煮至熟捞出。 2.炒锅上火加大豆油少许，烹入黄酒、酱油、白糖、蒜茸、辣酱调和，倒入螺肉及适量清水烧煮，烧至汤汁稠浓时放入味精，五香粉翻炒均匀，淋上香油，收汁出锅，晾凉后食用。
鸡丝炒螺肉
主料：螺肉125克，鸡肉100克，竹笋15克（罐头），蘑菇15克，青豆20克，花生油60克，料酒15克，味精1.5克，淀粉50克，蛋清半个，鸡汤50毫升，辣椒面2克，大葱5克，大蒜5克，生姜5克。
做法： 1.将螺肉洗净； 2.鸡肉去筋膜，洗净，切成长3厘米，厚2毫米的丝；竹笋和蘑菇均切成长3厘米的丝，待用 3.再将螺肉放入开水锅内，焯一下 4.鸡肉丝放入瓷碗中，加蛋清抓拌均匀 5.炒锅烧热，放入花生油，烧至五成热时，放入鸡丝，用温油滑至鸡丝变白，待八成熟时，捞出 6.炒锅再加花生油，油热时，先放入辣椒面、大葱丝、生姜丝、大蒜末煸炒出香味，再放入竹笋丝、蘑菇丝、青豆和螺丝肉，翻炒均匀后，加料酒、味精、鸡汤和盐，待汤烧开后，放入鸡丝同炒几下，调好口味，放入少许湿淀粉勾芡，即可。
猪腱炖螺肉
主料：螺肉200克，猪腱子肉750克。 植物油800克(实耗约60克)，白糖50克，酱油50克，料酒、姜块、葱段，湿淀粉各15克，米醋5克，味精4克，盐3克，鸡汤900克。 特色： 猪肉松软，螺肉香脆，汁浓味鲜。 做法： (1) 螺肉洗净，放入开水种稍烫捞出控去水分。腱子肉洗净，横着切一刀。然后把腱子肉放进烧至7成熟的油炒勺中炸至上色后捞出，把油沥去。 (2) 用原勺留的底油，将柏松的姜块、葱煽炒，烹入料酒、鸡汤和酱油，再加入白糖、盐、味精，把味调好。然后将腱子肉、螺丝肉放入汤内烧开，把浮沫撇去，改文火约煨1.5小时，使腱子肉软烂，捞出。 (3) 再把螺肉放在腱子肉上面，在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的芡，并将其浇在肉上即可。 收起
