三虾面什么时候吃最好

发布网友发布时间：2022-04-22 00:50

共2个回答

热心网友时间：2023-10-18 18:10

早晨
虾仁：100

面条：150

辅料

糖：适量

油：适量

盐：适量

葱：适量

味精：适量

生粉：适量

料酒：适量

蛋清：适量

骨头汤：适量

具体步骤

第一步

1.将产卵的大肚子河虾放入水桶内冲洗，待虾肚子的卵大部或全部脱落后，取出虾，然后倒入40眼的筛子内沥水，去掉壳就是虾子。

第二步

2.锅内倒入白酱油，加葱、姜各2.5克烧透，撇去浮沫，加入虾子、高粱酒翻动几次，最后加入白糖150克烧开溶化，即成虾子酱油约150克。

第三步

3.将适量的雌虾头择下，放入沸水中煮透取出，剥去壳，取用一粒粒形似红米的虾脑25克。

第四步

4.盆内放入虾仁200克，加鸡蛋清、精盐5克、干淀粉拌匀上浆。

第五步

5.炒锅内加熟猪油400克，烧至七成热时，放入虾仁，用铁勺划散出锅，入漏勺沥油。锅内留底油少许，放入葱末、虾脑翻炒，淋入料酒和少许姜汁，加水200克及精盐、白糖10克、味精烧沸，用湿淀粉勾芡，倒入虾仁，淋上芝麻油出锅。

第六步

6.锅内加水5000克烧沸，放入面条，煮至浮起时，再加冷水250克，待水再沸时面条即熟。取碗10只，各加入猪油15克、虾子酱油15克和鲜汤200克，盛入面条，各盖上虾仁和虾脑浇头，即成三虾面

热心网友时间：2023-10-18 18:11

三虾面：

全靠师傅自己判断下手轻重，长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“观音头”，纹理像是风吹麦浪一般，也有说是鲤鱼背。