给我看看，这是小炒肉吗?明明是炒辣椒。

发布网友 发布时间：2022-04-22 00:44

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热心网友 时间：2024-01-18 05:13

辣椒炒肉

一、主料：五花肉250克

二、辅料：尖椒200克

四、辣椒炒肉的做法步骤

1、五花肉洗净。

2、将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿。

3、准备好辣椒并洗净。

4、将尖椒和青蒜切段。

5、起油锅，下五花肉煸香并出出油。

6、炒好的五花肉盛起待用。

7、将辣椒，青蒜入锅煸炒。

8、等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀。

9、加入食盐、鸡精调味，就可以出锅了。

10、成品图。

五、辣椒炒肉的烹饪技巧

1、煸炒五花肉的时候要快，免得粘锅。

2、辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

热心网友 时间：2024-01-18 05:13

想要辣椒炒肉好吃又嫩滑，肉丝不能直接炒，必须先腌制，喜欢吃的朋友赶紧收藏尝试做起来！

【辣椒炒肉】

食材：猪肉250克、辣椒4个、盐3克、生抽一勺、老抽半勺、料酒一勺、耗油一小勺、姜一小块、蒜3瓣、白胡椒粉5克、鸡精1克。

制作方法：

1、把辣椒、姜洗净切丝，蒜切片备用。

2、把姜洗净切丝，蒜去皮切片备用。

3、猪肉洗净切丝，加入料酒、食盐、白胡椒粉抓拌均匀，也可以再添加老抽、蚝油、生抽更入味。腌制十分钟。

4、炒锅烧热加油，倒出热油后再加凉油，烧到五成热将肉丝倒进锅内滑炒，这样做会炒出软嫩的肉丝，还不粘锅。

5、肉丝刚刚炒变色后马上加入生姜丝、蒜片翻炒，炒几次后再加入辣椒丝翻炒。

6、炒的过程中不要加水，辣椒断生后加生抽、食盐、鸡精翻炒，炒均匀后即可出锅品尝。

小窍门：

肉丝切好不要直接下锅炒，要先腌制，增加味道增加香味，也同时可以嫩肉，那么做好这一步炒出的肉丝又嫩又香又入味。

热心网友 时间：2024-01-18 05:14

菜品名称：【辣椒炒肉】

一、辣椒炒肉所需食材：辣椒3个，里脊肉200克，姜丝3克，生粉1勺，料酒1勺，生姜丝3克，生抽2勺，料酒1勺，老抽半勺，盐3克。

二、辣椒炒肉的做法

1. 辣椒清洗干净。

2. 去蒂去籽，切丝。

3. 里脊肉切丝。

4. 切好的里脊肉放生抽、老抽、料酒，抓匀。腌制10分钟够放1汤匙清水，用手抓匀，然后再放淀粉拌匀。

5. 锅中烧油，放生姜丝煸炒出香味。

6. 倒入腌制好的肉丝，大火快速滑散，炒至变成灰色。

7. 九成熟时，放入辣椒丝，快速翻炒均匀。

8. 最后放盐调味，辣椒断生即可食用。

小贴士

很多人在用肉做菜的时候，会出现肉丝发柴的情况，非常影响口感。在这里教大家一个窍门，那就是在腌制肉丝的过程中一定不要忘记放清水抓匀，这样做可以让肉更入味的同时锁住水分，炒出的肉滑嫩鲜香，不至于在炒的过程中因脱水导致变柴。

热心网友 时间：2024-01-18 05:14

辣椒炒肉

配料：

辣椒 3-4个、肉 适量、白皮蒜 3瓣、精盐 适量、味精 适量、酱油（老抽） 适量、豆豉 适量

烹饪步骤：

1.肉切成如图的片

2.加入适量的盐、酱油（老抽）拌匀

3.青椒切成片，蒜瓣切片，豆豉适量（我一般是10-15颗左右）

4.洗锅后下入切好的辣椒，加入适量的盐炒拌，放油炒出辣味后盛盘

5.洗锅后锅烧红，放油加入蒜瓣、豆豉稍微爆香

6、然后放入腌好的肉炒2分半钟，加入适量味精即可出锅

7、把炒好的辣椒、炒好的蒜瓣、炒好的肉放入锅内，再翻炒一下

8、装盘

烹饪小贴士：

1、辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作为主要食材，以豆豉，大蒜子，酱油，油盐，味精等作为辅料制作而成的一道菜肴。口味香辣。

2、辣椒炒肉是湖南人每家每户必吃的招牌“土菜”，是最具代表性的湘菜之一。

3、选薄皮青椒，辣度适中，爱吃辣的可选美人指；蚝油老抽匀含盐，所以没有放盐；煸炒猪肉的时候要快，免得粘锅；辣椒要煸炒至表皮有点焦，味道才香。

4、关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。

5、辣椒可以选太辣的，但一定要香，推荐尖椒，怕辣可以去籽。

热心网友 时间：2024-01-18 05:15

辣椒炒肉，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招。

用料

猪里脊肉200克   青椒100克

大蒜20克    葱10克 

食用油20克    食盐10毫克  

生抽10克    蚝油 12克

淀粉50克   

辣椒炒肉的做法

1、首先，准备一块猪里脊肉，将它表面清洗干净之后，用厨房纸巾将它擦干。接着，把猪肉放在案板上，先用菜刀将它切成切成厚薄均匀的小片，切完后再改刀将它切成肉丝。切好之后，将肉丝放在盘子里。

2、给肉丝里加入一勺子食盐，再加入适量的胡椒粉，带上一次性手套之后，将它们抓拌均匀。准备一个鸡蛋，将蛋壳清洗干净之后，把鸡蛋打破，让蛋清流到肉丝中，把蛋黄放在碗里。接着，继续用手抓拌，将它们给抓拌均匀。

3、取出一些淀粉，给肉丝中加入一勺子，然后用手不停的抓拌。淀粉可以锁住肉丝里面的水分，我们要一直搅拌，直到看不到干淀粉为止。接着，再给肉丝中加入一些食用油，继续用手将它们充分的混合在一起。拌好后，让肉丝在一边腌制一会儿。

4、准备一根绿辣椒，先用清水将它的表面清洗干净，再取出来控干水。然后，把辣椒放在案板上，用菜刀将它切成两半，把辣椒蒂和辣椒籽都摘掉。接着，把辣椒切成细细的辣椒丝。切好之后，将辣椒丝放在盘子里备用。

5、准备几个大蒜，将蒜皮剥掉之后，把它们放在案板上， 用擦掉切成蒜片备用。再取出两根小葱，先用清水将小葱搓洗干净，再控干水。接着，把小葱放在案板上，先用菜刀切掉葱根，再把剩下的部分切成细细的葱花。将切好的蒜片和葱花放进盘子里备用。

6、给炒锅中倒进去适量的食用油，开大火加热。等油热了，将肉丝放进去，用铲子进行翻炒，要将肉丝翻炒至变色。等肉丝炒的变色了，有八成熟了，就将它们盛出来，装进盘子里备用。

7、给锅里再次加入食用油，等油热了，把葱花和蒜片倒进锅里，用铲子翻炒均匀。等炒香了，将青椒丝倒进锅里，继续翻炒均匀。等青椒丝炒的变软了，把肉丝倒进锅里，一起翻炒，要将它们翻炒均匀。

8、炒匀后，给锅里加入适量的生抽，还要滴入适量的蚝油，用铲子将它们进行翻炒，要让调料混合均匀。接着，给锅里加入一勺子食盐，再次翻炒。把食盐和食材翻炒均匀了，就可以关火了。

9、将炒好的菜盛到盘子里，就可以端上桌和家人一起分享了。一道美味的炒肉丝就做好了！这样做出来的肉丝，爽滑不粘锅，美味又下饭，感兴趣的朋友赶紧做一个试试吧，保管全家抢着吃。

辣椒炒肉的烹饪技巧

1、加入蛋清的肉丝，口感会更加丝滑。而食用油，会让肉丝在炒的时候不粘连在一起。

2、肉丝炒个8成熟就要先出锅，等青椒炒好了再放进去。否则，猪肉会炒老了。