适合过年做菜都有哪些
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发布时间:2022-04-22 00:39
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热心网友
时间:2022-07-06 00:29
春节大餐10道硬菜,总有几款适合您
为大家整理出来了10道年夜饭中的硬菜,有荤有素,有鱼有肉,正所谓天上飞的、地上跑的、海里游的全齐活儿了。
01
【四喜丸子】
用料:肉馅、马蹄(荸荠)、葱、姜、花椒、香叶、料酒、生抽、老抽、淀粉、盐
做法:
1.二斤左右的肉馅,三七肥瘦。加入料酒、生抽、老抽、盐抓匀,加淀粉,顺着一个方向搅打上劲儿。
2.然后少量多次地把煮好的香料水(葱、姜、花椒、香叶)打到肉馅里,最后加入马蹄碎混合均匀。
3.把肉馅在盆里摔打若干次,然后在手中团成大丸子下锅炸,用勺子不断把热油浇到丸子上,炸到变色且颜色均匀,捞到盘中。
4.连盘放入蒸锅,水开蒸15分钟就好了。要想更漂亮还可以把蒸出来的汤汁倒出来勾芡收汁再浇到丸子上,用蔬菜做装饰。
5.还剩下一些肉馅的话,加一些白芝麻,攒成小丸子直接下锅炸,干炸丸子也做好了。
02
【三汁焖锅】
用料:鸡翅、鲜虾、洋葱、彩椒、土豆、胡萝卜、红薯、大蒜、姜、小葱、香菜;黄豆酱、蚝油、番茄酱、海鲜酱油、糖、淀粉、食用油、盐、料酒、生抽、黄油
做法:
1.把鸡翅洗净,正反划几刀,加入姜片、盐、料酒、生抽腌20分钟。配菜切成小条,黄洋葱、胡萝卜、小土豆、小红薯各一个,彩椒四个。
2.调三汁焖锅的灵魂酱汁。蚝油、番茄酱、黄豆酱、海鲜酱油各两勺,糖、淀粉各一勺,放小碗里搅拌均匀。
3.把所有配菜装入一个大盆,剥两头大蒜放进去,加入两小勺盐、适量食用油,搅拌均匀。喜欢吃辣的朋友还可以加入辣椒粉一起搅拌。
4.锅烧热,全程小火,放入十几克黄油或牛油。然后把菜铺在锅底,鸡翅放在菜上,加入胡椒粉。盖上锅盖,焖15分钟。
5.到时间后,打开锅盖,把酱汁抹在鸡翅表面,然后把收拾好的虾码在最上面,继续小火焖10分钟,出锅撒上香菜。
03
【红烧鱼】
用料:黄花鱼、肥肉、葱、姜、蒜、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、糖
做法:
1.把买回来的鱼收拾干净,刮鱼鳞、除掉鱼鳃和内脏,最后把鱼鳃部分的黑皮也去干净,正反鱼身都划几刀。
2.用厨房纸沾干鱼表面的水分,下锅慢炸到两面金黄。
3.重新起锅,把肥肉切成一厘米见方的小丁,煸炒到出油,然后把炸好的鱼放入锅中。
4.加入葱、姜、蒜,料酒、生抽、老抽、白糖,花椒、大料和适量热水,两面炖煮到入味儿,收汁出锅。
04
【蒜蓉粉丝虾】
用料:虾、粉丝、蒜、生抽
做法:
1.把一团粉丝泡20分钟,用剪刀剪掉虾*、虾须,然后剪开虾背,去掉虾线。
2.虾头与身子连接处切一下,然后再顺着开背的地方深切一刀,两刀都不切断。
3.盘子先用3/4的粉丝铺底,随便剪两刀,这样吃得时候比较好夹,然后把处理好的虾摆上去。
4.起锅烧油,炒香半头蒜的蒜末,然后把剩下的粉丝切碎放进去,加入一勺生抽、半碗清水,煮开关火。
5. 把蒜蓉用勺子盛在每只虾上,汁儿也都倒进盘中,浸润粉丝。蒸锅水开,中火蒸12分钟左右,出锅撒葱花,浇半勺热油。
05
【红烧猪蹄】
用料:猪蹄、冰糖、生抽、陈醋、白酒、白胡椒粉、姜、八角、桂皮、香叶
做法:
1.两斤左右的猪蹄洗净切块,冷水放入锅中,水开后再煮五分钟,捞出来把血沫清洗干净,控干水分。
2.起锅烧油炒糖色,猪蹄下锅翻炒上色, 加入姜片和香料炒出香味儿。
3.加入一小勺的白胡椒粉、适量生抽、一勺陈醋、一勺白酒,翻炒均匀。然后加入足足的开水,煮开之后小火慢炖到自己想要的软烂程度。
4.我炖了三个多小时,到了入口即化、一嗦脱骨的程度。最后一定要记得大火收汁,才能有红亮诱人的状态。
06
【珍珠圆子】
用料:糯米、肉馅、葱、姜、胡萝卜、香葱、料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉
做法:
1.把糯米洗干净,用多一倍的水泡一夜,或者五个小时以上。做之前把水倒掉,让米保持干爽。
2.葱姜切末,放入肉馅中,加入料酒、生抽、白胡椒粉、五香粉、花椒粉,搅拌均匀。往肉馅中少量多次地打水,顺着同一个方向搅和上劲儿。
3.用一个勺子辅助,在手心制作肉丸,团成大小匀称的小球,在糯米碗里滚一圈,均匀地沾满一层糯米,依次排列在蒸屉上。
4.水烧开上锅蒸,中火15分钟左右,蒸好用勺子辅助摆在盘子里,撒上香葱碎。
07
【糖醋排骨】
用料:排骨、料酒、生抽、冰糖、白醋、白芝麻
做法:
1.两斤排骨洗净干净,冷水下锅,加入葱、姜焯水,然后用温水洗掉血沫。
2.锅中重新倒入足量清水,微微没过肉就可以。加入一勺料酒、两勺生抽、三勺糖、四勺白醋,水开后小火炖煮半小时,最后大火收汁,出锅撒点白芝麻。
08
【三杯鸡】
用料:鸡翅、姜、米酒、酱油、香油、冰糖、罗勒碎
做法:
1.准备十个左右的鸡翅,洗干净控干水分,从中间拦腰一切两半,这样更入味。用三个杯子分别准备六勺米酒、三勺酱油、两勺香油。
2.起锅倒一勺食用油,再将香油杯里的油倒一半,油热后放姜片爆香,然后加入鸡翅,翻炒到肉质收紧,微微焦黄。
3.加入一杯米酒、一杯酱油,四五块小冰糖,大锅烧开,盖上锅盖,小火焖10分钟。这里可以加入煮熟的鹌鹑蛋或者其他好熟的蔬菜块。
4.焖好后开盖大火收汁,把杯子里剩下的香油顺锅边倒进去,再撒点罗勒碎。如果能买到鲜的九层塔更好,没有就用罗勒碎代替。
09
【桂花糯米藕】
用料:莲藕、糯米、红糖、冰糖、红枣、桂花或桂花酱
做法:
1.把糯米淘洗干净,提前泡一两个小时,或者提前一晚泡好。莲藕洗干净,削皮后在凉水里泡一会儿,防止氧化变黑。
2.在莲藕一头两三厘米的地方切一刀,开个“盖儿”。用筷子辅助,把糯米塞进莲藕孔里,不用太满。把“盖儿”盖回去,插几根牙签固定。
3.把藕放进锅中,加入三勺红糖、一些冰糖、几个红枣和一些干桂花或者一勺桂花酱,大火烧开之后转小火煮一个半小时。
4.煮到软糯后盛出,晾凉之后去掉牙签,切片装盘,趁热切的话容易碎。最后浇上一些汤汁,再淋上桂花酱。
10
【蓝莓山药】
用料:蓝莓或者蓝莓酱、山药
做法:
1.把铁杆山药搓洗干净,切成段,上锅蒸熟,用筷子轻松能戳穿得程度。然后晾凉去皮,捣成泥。
2.把蓝莓加盐和小苏打泡一会儿清洗干净,放进料理杯打碎。然后加入适量的糖,小火熬成酱。熬得过程不要着急,全程小火,不断搅和。
3.把山药泥做成自己喜欢的形状,用勺子把蓝莓酱浇上去。
热心网友
时间:2022-07-06 01:47
一、油焖大虾。
主料:海虾。
辅料:姜丝、白糖、盐、番茄酱、橄榄油。
做法:
1、去除虾线。将去除虾线的虾用水洗净,并用水沥干。
2、切姜丝备用。
3、在锅中放油,待油八分热放入姜丝炒,爆出香味后倒入大虾煸炒,虾变红后加入盐和糖继续煸炒,盖锅盖焖一会。
4、倒入适量番茄酱翻炒均匀即可出锅。
二、八宝饭。
主料:黑糯米、白糯米、红枣、蜜花豆、蜜红豆、龙眼干。
辅料:芝麻酱、糖、黑麻油。
做法:
1、黑白糯米各放入电锅烹煮30分钟,趁热各拌两大匙糖及黑麻油。
2、取一圆碗,将黑麻油均匀涂抹于碗中。
3、依次将红豆、红枣、蜜花豆排列于碗中。
4、先将煮熟的白糯米放入碗中,内铺龙眼干后紧压。再次铺上煮熟的黑糯米饭,内铺芝麻酱后紧压完成。
5、放入电锅中再次蒸煮十分钟即可。