金桔柠檬酸菜鱼怎么做
发布网友
发布时间：2022-04-22 00:46
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时间：2023-10-04 10:34
草鱼 1条
酸菜 1棵
配菜（豆芽，木耳，海带，魔芋等） 适量
柠檬 1个
青桔 8个小的或1个中的（没有的可以用泰国青柠代替）
葱，干辣椒，花椒 少许
腌鱼
油，盐，料酒，淀粉 适量
调料
盐，糖，白醋，鸡精 适量
金桔柠檬酸菜鱼做法
步骤 1
鱼洗净切好，切好鱼片， 和鱼头鱼骨分开，沥干水份， 加入腌鱼的调料用手抓匀 (淀粉用一点水调成稠稠的再用） 必须用手才能让每块鱼片都沾满腌料， 多抓匀一会， 鱼骨鱼头用油和盐拌一下， 放一旁腌15分钟
步骤 2
腌鱼时间把配菜洗净准备好， 葱，干辣椒，花椒都切碎， 青桔柠檬都挤出汁备用。
步骤 3
烧开一锅水放点盐， 把配菜都焯熟沥水铺放在盆底。
步骤 4
焯菜的水不要倒掉，用大盘先盛出备用， 油放多点热油锅， 爆香姜蒜，倒入鱼头鱼骨翻炒一会， 再放入酸菜过油炒，多炒一会， 这样才会让汤汁更浓香， 然后倒入焯菜的水， 水开了加入桔柠汁和调料调味， 试好味道合适了就可以捞起所有材料， 铺在配菜上。
步骤 5
待锅里的汤再开时， 分2～3次放入鱼片， 水再开就马上捞起鱼片放盆里， 等最后一次鱼片好了， 连汤一起倒入盆里。
步骤 6
在鱼片上撒上葱花， 锅里烧开多点油， 放入干辣椒，花椒炒一下， 油够热了就马上出锅， 淋在葱花上面， 这样就可以上桌了。
步骤 7
开饭喽！
步骤 8
鱼片又香又滑溜溜的， 媲美大排档出品。
小贴士
没有捷径，只有用心做好每一步！
