怎么样才可以把肉炒得很嫩
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发布时间：2022-04-22 00:53
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时间：2022-06-02 12:35
首先，离不开的辅助材料，淀粉。也有些人用嫩肉粉，两者之间均可选择。
至于淀粉，也分为很多品种，例如：玉米淀粉、地瓜淀粉、红薯粉、土豆淀粉、豌豆淀粉等等，每一种都可以用，但是如果要用淀粉把肉质最嫩化，壹碟这里建议你用：玉米淀粉，因为用玉米淀粉上浆，能够更好的锁住水分，具体为何，壹碟在这里就不拿出玉米粉的成分数据，和案例和你细说了！除了玉米粉，嫩肉粉也是不错的选择。
说完辅料，现在说包浆。
首先在上浆的时候，包多少浆也是关键的因素！虽说浆厚些会更嫩，但是也影响了口感，浆太厚，咬下去，口感和肥肉相似，那就没有意识了！所以，最佳的包浆厚度，是上完浆后依然对肉质清晰可见！才是最佳状态....
说完包浆，现在说火候。
肉质的口感，和火候也息息相关！冷油下锅，肉质则吸油，油太热，则浆变硬。最佳的油温是7成热。如果怕拿捏不好，最简单的就是拿根筷子，立直油锅，边上泡大量油泡，温度就差不多了。下锅后，不能铲，要轻轻搅拌，分散肉片，或肉丝！不可乱搅一通，否则浆肉分离，至于炸多级，就要看是肉片的厚度，和肉丝的细度了，基本表面无血色，就可起锅，再次烹饪的时候就会熟透。
其实用开水，也能滑出鲜嫩的肉片，和肉丝，对于烹饪小白，和不喜欢油腻的人来说，是个不错的选择。在水烧开后，倒入上好浆的食材，等水再次开的时候，轻轻搅拌，等散开后，捞起，泡在冷水里，降温。也可以滑出很嫩的肉丝，和肉片。大家可以试试！
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时间：2022-06-02 13:53
炒猪肉又嫩又香的方法：
1、淀粉勾芡
将木薯淀粉倒进小肉中翻拌，再开展烹制，那样炒出去的生猪肉口味软嫩。
2、调料
炒瘦肉前，先在小肉中拌好各种各样酱汁，天赋加点冷水、淀粉勾芡，油烧后，迅速油爆，就能炒成嫩滑的生猪肉哦。
3、加葡萄酒
还可以用葡萄酒将木薯淀粉调稀，拌在小肉上，当葡萄酒中的酶充分发挥时，肉的蛋白便会渐渐地溶解，进而提升小肉的细嫩水平，这一方式特别是在适用牛羊肉。
4、热水烫
烹饪肉片前，先将小肉放到沸水中烫一下，肉稍一掉色就马上捞出来，那样炒的时间较短，吃起来也会更细嫩。
5、热锅油涮
热锅下多一点油烧开，马上下腌好的小肉火灾油爆，那样炒，肉才不容易黏锅。
6、炒瘦肉时滴点凉水
将小肉油爆至掉色小肉，就添加少量凉水，让油爆一下，随后再放调味品再次炒，炒出去的小肉味儿正好。
7、放醋
起锅前滴少量醋，小肉的口味也会大不一样哦。
8、放盐不必过早
炒瘦肉时，晚放盐好太早放盐，晚放盐减少了盐对小肉的功效时间，降低小肉的脱水流量(脱水是肉衰老的关键原因)，另外要火灾油爆，才可以维持小肉的细嫩。要想作出美味的小肉就需要学起来啦。
生猪肉怎样炒去腥?
1、炒以前用生抽酱油腌渍5分钟。
2、炒的情况下放点酒。
3、没有酒能够放点醋 放醋得话就需要放一点糖。
热心网友
时间：2022-06-02 15:27
淀粉法：
将肉片切好后，参加适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。
啤酒法：
将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。
鸡蛋清法：
在肉片中参加适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。
食油法：
炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中参加作料，再参加适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。
盐水法：
用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。
芥末法：
煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用净水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩。
苏打法：
将切好的牛肉片放进小苏打溶液中浸泡一下再炒，可使肉质软。
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时间：2022-06-02 17:19
1、加淀粉
用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉白嫩可口。
2、勾芡
炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
3、加啤酒
炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。
4、开水烫
将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。
5、热锅油涮
先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。
6、烧肉时滴点冷水
将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下，等肉变色时，往锅里滴几滴冷水，让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
7、滴醋
炒肉时，放盐过早肉熟得慢，最好在肉要熟时放盐，在出锅前加几滴醋，将会鲜嫩可口。
8、加盐不要太早
炒肉时要晚些加盐，这样可缩短盐对肉的作用时间，减少肉的脱水量（脱水是肉变老的主要原因），炒时火适当加大，就可使肉炒得鲜嫩。
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时间：2022-06-02 19:27
其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃。炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分*出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
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时间：2022-06-02 21:51
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分*出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
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时间：2022-06-03 00:33
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
小的时候最喜欢的是过年，过年意味着有好吃的，好玩的新衣服穿。小时候过年的时候家里都会宰一头猪，大部分猪肉卖掉然后买我们日常生活的用品，剩下一小部分我们留着过年吃。那时候老妈经常说过年是小孩的年下，是大人的难下。但是现在随着生活条件的变好，猪肉不再是过年的代名词。什么时候想吃肉了可以随时在菜市场买到新鲜的猪肉。
现在猪肉称为我们日常生活中常见的食材，每天不吃点肉总是觉得少点什么。很多菜中都会加一些猪肉，炒出来鲜香又下饭，非常的开胃又好吃。但是有时候我们炒出来的猪肉味道并不是特别的好吃，有时候炒的不是口感柴就是吃起来有一股腥味。很多朋友们说炒猪肉要提前出来，那到底怎么做猪肉才好吃呢？
其实要想将猪肉炒得鲜嫩不发柴，而且无腥味也是要掌握几点小技巧的，炒猪肉之前做好这几步，炒出来的猪肉不腥不柴，口感鲜嫩又好吃。炒肉时，牢记3个技巧，不管炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾
第一：切肉
一般很多朋友们买回来整块的猪肉，炒的时候随便切下来一块，但是发现切的时候非常难。其实肉类的食材都有纹路，我们一般按照肉的纹路切下来，这样切的时候非常的容易，而且炒出来的口感也比随便切的口感更好一些。
第二：腌肉
腌肉是炒肉时很重要的一步，我们将切好的肉放在盆中，然后加入适量的料酒，生抽，淀粉，搅拌均匀，最后再打入一个鸡蛋，抓拌均匀腌制15分钟左右。在腌肉的时候最好不要放盐，盐可以将肉里面原有的水分*出来，这样炒出来的肉口感容易发柴，放的生抽里面含有一定的盐味，所以用生抽腌制就可以。加入适量的淀粉和一个鸡蛋，这样使肉更加的滑嫩，炒出来的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友们说炒肉的时候容易粘锅，这样就直接破坏的成品的菜品。热锅凉油，放入腌制好的肉，翻炒，中间要不停地搅拌，这样可以防止肉粘锅。如果有不粘锅的话最好可以用不粘锅。
做好这几点，自己在家炒出来的猪肉鲜嫩好吃又不腥，而且做法也比较简单，不管是做京酱肉丝，青椒炒肉，鱼香肉丝等，做出来的菜都非常好吃
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时间：2022-06-03 03:31
