蛋挞的性状要素
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发布时间:2022-05-17 02:52
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热心网友
时间:2023-09-23 10:20
凝固蛋浆形状。烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的*凝固蛋浆。
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。