高分--谁知道市场里卖盐局鸡和烤鸭档的汤水(也叫淋汁)是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-05-16 22:15

共5个回答

热心网友时间：2023-09-13 11:43

材料：三黄鸡(1只)、沙姜(1小块)、香菜(2棵)
调料：米酒(1/2杯)、粗海盐(3包，共3斤)
工具：厨房纸(4张)、深底瓦煲(1只)
做法：
1、沙姜洗净刮去外皮，剁成细末；香菜去头，洗净沥干水待用。
2、三黄鸡洗净去内脏，斩去头、脖子和鸡脚，用厨房纸吸干水分。
3、用米酒和沙姜末涂抹鸡身，腌制5分钟，将剩下的米酒倒入鸡腹里。
4、用厨房纸将三黄鸡包住，一定要包得严实。
5、先在瓦煲底部洒入1.5袋粗海盐，放入包好的鸡，再倒入1.5袋粗海盐盖住鸡身。
6、盖上瓦煲的盖子，铺上一块湿方巾，开小火煮60分钟左右。
7、煮至湿方巾变干，说明鸡已熟，揭盖舀出鸡身上的粗海盐。
8、取出煮熟的鸡，撕去厨房纸，将鸡置入碟中，放上香菜做点缀，即可上桌。
贴士：
1、做盐焗鸡用的瓦煲，应选较深一点的，以便能装下海盐；由于瓦煲使用一次就丢弃，因此不宜选购太贵的。
2、做完盐焗鸡后，只要将锅底变黑色的海盐刮去，白色的海盐还可以留着下次使用。
3、三黄鸡，又名湛江鸡，鸡肉质嫩滑，皮脆骨软，脂肪丰满和味道鲜美。也可以选购清远鸡来入菜，但不宜选购饲料鸡，否则吃起来鸡味不浓。
4、瓦煲底部的海盐，要高于两节食指，铺的海盐太浅的话，会将鸡身上的厨房纸烧焦，鸡皮会发黑难吃。
5、包鸡用的纸，可以用草纸、牛皮纸或专用盐焗纸，如果购买不到，也可以用厨房纸代替。
6、给瓦煲盖铺上湿方巾，待方巾变得干身，就说明锅内的鸡已熟。

热心网友时间：2023-09-13 11:44

烧鸭自己做的话，可以用一小碗盛住烧鸭时滴下的汁，因为鸭子事前腌制过，所以烧的时候会滴油和水，且烧好后开膛时将膛内的汁倒进碗里用作汁。

鸡也是一样的，不过，我看烧腊店的盐焗鸡的汁，应该是盐另调的，鸡白煮后斩件或手撕，然后用盐焗鸡粉一包、麻油、熟花生油加点煮鸡的汤（少许）拌匀，然后手撕鸡就将鸡倒进料里拌匀。斩件的话将料浇在鸡上就行了

热心网友时间：2023-09-13 11:44

那叫《皮水》就是起吃到嘴里皮是脆的盐焗鸡不淋皮水的盐焗鸡是在盐里烧熟的你的问题在这里讲不清楚在家做成那种味道很难除非你有哪些工具

热心网友时间：2023-09-13 11:45

市场卖的调料里一般有罂粟，家里怎么做的出来，连麻辣烫都如此

热心网友时间：2023-09-13 11:46

一种食品添加剂！吃多对人体有害！