在炒素菜时,放调料的先后顺序会影响菜肴的味道吗?

发布网友发布时间：2022-05-17 06:57

共4个回答

热心网友时间：2023-11-02 21:04

影响很大！调料的先后决定了这道素菜的好吃程度，这也是我们家庭做出来的素菜，没有饭店大厨炒的好吃的重要原因之一。

因为素菜大都味道寡淡，没有肉菜那么多的油脂，所以一定要先爆香。锅中放油后，加热到六到七成，把花椒，八角，葱姜蒜，干辣椒等等这些调味料煸炒出香味，香料的精华都融入到了热油中，之后再烹饪蔬菜，会非常的提香。这一步的操作需要一定的技巧，油温要控制好，温度低了激发不出香味，而温度高了会瞬间炸糊，反而让菜炒出来发苦。

大部分的素菜都以快炒为主，爆香之后的第二步就要给菜来定味。当蔬菜翻炒到微微断生，加入生抽，老抽，蚝油，把菜定位为咸口，生抽调味，老抽上色，蚝油提鲜润色，然后再放食盐，因为前面三种调味料都有咸味，所以食盐的添加要适当减少，避免过咸。

主调味料添加后，再放其他的来给这道菜增鲜提味，常见的有胡椒粉，辣椒粉，糖，醋，麻油等等，让菜肴在咸味的基础上变得更丰富多彩。但是要注意素菜中需要添加醋，比如醋溜白菜，那么在下锅之后就少量添加，这样可以保证蔬菜的维生素C不流失。在出国之前再放一些，沿着锅壁倒入，让炒锅的高温瞬间激发出醋的香味，会让醋香更浓郁醇厚。最后关火，在出锅装盘之前，放些许的鸡精，味精来给菜肴增鲜，注意这两种调料都不是耐高温的，当锅中的温度超过120度，会散发出有害物质，对身体有害。

了解了调料加入的先后顺序，再把火候控制到位，你可以做出美味可口的素菜。绝对会比你之前胡乱放调料，味道好很多。

热心网友时间：2023-11-02 21:05

会有一定的影响。因为青菜熟的比较快，所以在炒制的时候先放什么调料，就是什么调料的味道为主味儿了。

热心网友时间：2023-11-02 21:05

会影响菜肴的味道，调料的顺序不同，菜里边进入的味道也会不同，这些味道叠加在一起就会产生不一样的效果

热心网友时间：2023-11-02 21:06

我认为是会影响的。所以一定要先放盐。再放其他的调料。如果最后放盐的话可能溶解不了。