求脆皮茄子的做法，辽宁抚顺这噶达的做法，貌似上面浇汁，还有肉末。 求详细做法，材料用量，谢了
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发布时间：2022-05-17 07:32
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时间：2023-10-13 01:20
菜系及功效：止血调理食谱 动脉硬化食谱
工艺：炸烹
脆皮茄子的制作材料：
主料：茄子(绿皮)500克
辅料：黄豆粉80克,
调料：姜10克,菜籽油80克,大蒜（白皮）10克,小葱50克,泡椒50克,香叶10克,白酱油25克,盐5克,白砂糖20克,白醋15克
脆皮茄子的特色：
此菜色泽金黄，味美鲜香，外酥脆、内柔嫩，口味鲜美。
脆皮茄子的做法：
1. 将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2. 香叶洗净切细；
3. 姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4. 鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5. 酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6. 菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金*、待皮酥，捞于盘中；
7. 锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
脆皮茄子的制作要诀：
1. 炸茄子时，要掌握好油温，既要炸透炸脆，又不可上色太重、影响美观；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
