虾仁爆鳝拌面的做法,虾仁爆鳝拌面怎么做好吃
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发布时间:2022-04-21 23:36
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时间:2023-07-08 01:39
爆鳝面的做法材料
主料:面条280克,虾仁40克,鳝鱼100克。调料:高汤100克,菜子油300克,盐5克,味精4克,湿淀粉5克,生粉15克,蛋清8克,鸡精5克,香油10克,猪油5克,酱油3克。
做法
1、锅内放入高汤80克、500克水大火烧开后放入面条小火煮3分钟后出锅,装入碗中。
2、虾仁放入盐、味精各1克、生粉、蛋清码味上浆,腌渍15分钟后放入烧至四成热的菜子油中小火滑1分钟后取出。
3、鳝鱼从腹部剖开,去除内脏,洗净血水后切成长4厘米的鳝鱼段。
4、锅内放入菜子油10克,烧至八成热,放入鳝鱼段和虾仁大火爆炒1分钟后出锅。
5、锅内放入猪油,烧至七成热时,放入鳝鱼段和虾仁小火炒1分钟后出锅。
6、锅内放入香油,烧至六成热时放入鳝鱼段、虾仁、剩余的高汤小火烧1分钟,然后放入酱油、剩余的盐和味精、鸡精调味后勾湿淀粉芡,出锅浇在面上即可。
鳝鱼去骨方法
鳝鱼又称黄鳝,据现代医学研究表明,鳝鱼富含人体所需的营养物质,是中老年人的滋养补品,鳝鱼除了含有很高的食用价值外,还具有很高的药用价值。
栖息在水里的鳝鱼,皮表富含丰富的蛋白质合多糖类结合成黏液,这种黏液造成手抓鳝鱼时比较黏滑,不容易抓住的状况,另外在把活鳝鱼放到案板上用到剔骨时,鳝鱼扭动,很容易伤到您的手。
鳝鱼血含有丰富的营养物质,给鳝鱼脱骨时血液四处乱溅,这样一不卫生,二又浪费,看来给鳝鱼脱骨,真不是一件容易的事,那么应该如何料理鳝鱼呢,其实一个简单的做法就能解决所有的难题。您想到了吗?
如何解决去除鳝鱼骨的问题呢,有请烹饪大师于良洪为我们大家推荐一种方法。
“鳝鱼去骨,在家里我们一般采用的方法,是讲鳝鱼闷制成熟之后,用牙签将它很好的剥离,这种方法呢在家里是很有效的。”
如何去除鳝鱼骨呢,我们采用的方法是,开水烫熟,去骨头法,方法其实很简单,就是将鳝鱼放于锅内开水烫熟,如果你想去除鳝鱼的腥味,防止鳝鱼表面的蛋白质流失,可以加一些盐、葱、姜、料酒和醋,具体做法是将活鳝鱼放入国内,立刻盖上锅盖,防止鳝鱼从国里爬出,当水开时,立刻熄火闷上5分钟,这时我们将鳝鱼从锅中捞出,准确脱骨,拿一根牙签把熟鳝鱼放在案板上,鳝鱼背朝自己,*的鳝鱼肚朝向前方,左手按住鳝鱼头,右手,拿牙签从头到尾划三下,鳝鱼的骨就能轻易的剥离出来,这种鳝鱼的脱骨方法改变了以往的1手握不住鳝鱼,2用刀容易伤手,3鳝鱼血液四处乱溅的现象。
特别提示,在焯鳝鱼的时候,一定要掌握好火候,某则鱼肉及易煮烂。