猪肝杂的腌制方法

发布网友发布时间：2022-04-21 23:30

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热心网友时间：2023-12-21 17:29

猪肝鲊是云南鹤庆的特色地方美食。

在鹤庆，家家户户都会腌制猪肝鲊，它是一道主要的佐餐菜肴。

鲊，是指用米粉、面粉等，加盐和其他佐料，搅拌腌制切碎的菜，可以长期保存。

云南菜里就有茄子鲊、豇豆鲊、骨头鲊等。

猪肝鲊的名字里虽然有猪肝，但其实这道菜里没有用到一丁点儿猪肝，主料实际是猪排骨和猪肠。

制作猪肝鲊时，猪肠要用水反复清洗，直到没有一丝异味。

辣椒配上猪排骨和猪肠、猪下水——大量的辣椒面和盐巴能防止新鲜的排骨和肠子腐烂——加入花椒粉、草果粉，再用鹤庆乾酒调和。

优质的鹤庆乾酒能让排骨和肠子尽快入味，并能防腐。

将腌好的排骨和肠子放入土罐里，经过三个月的腌制（当地人甚至会腌制长达一年才出坛），一碗香辣扑鼻的猪肝鲊就可以上桌品尝了。

热心网友时间：2023-12-21 17:29

猪肝应以脱水后来腌制。

热心网友时间：2023-12-21 17:30

颜值的方法的话，那可能就是说每一个地方都有不同的颜值方法，按照自己的口味来决定。