自己蒸的馒头为什么是这样的？

发布网友发布时间：2022-04-21 23:29

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热心网友时间：2023-08-06 21:17

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。我买到外面购买的馒头白白胖胖，吃起来酥软香甜，但是自己在家里蒸出来的馒头总是失败，成品就如同硬邦邦的石头一样，其实这是因为在发酵过程中出现了问题，或者是操作时没有注意一些事项。

想要蒸出松软的馒头，我们首先要注意水和面的比例。把酵母放在温水当中融化，倒入500克面粉当中，用筷子搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。一斤面粉通常用到2~3个酵母和200毫升水，因为面粉的吸水量不同，我们具体要根据面粉的情况来适量放水。把面团放在室温下进行发酵，25℃通常需要发酵两个小时左右，如果室内的温度过冷，发酵的时间也会明显延长。

当面团发酵至两倍大时，我们撕开面团后会发现里面呈现出蜂窝状，这就代表发酵已经基本完成，我们把面团取出揉出里面的气体，直到看不见任何孔洞，面团揉成一个个圆形的小剂子，用手反复进行揉搓，最后捏成馒头的形状。锅中放入适量的冷水，馒头冷水上锅盖上锅盖继续醒发15~20分钟。之后开火蒸，看到锅内出现水蒸气后我们再继续蒸15分钟，停火之后闷5分钟即可。

很多人之所以这么多会失败，正是因为发酵过程没有到位，发酵必须要先后经过两次发酵。而且要注意馒头冷水上锅，如果塑形好的面团直接放到开水上去蒸的话，水蒸会导致酵母失效，蒸出来的馒头硬邦邦的。除此之外，关火之后千万不要直接把馒头取出，让它在锅内焖一会儿，以免刚做好的馒头遭遇冷空气热胀冷缩。

热心网友时间：2023-08-06 21:17

可能是面团没有发酵到位，小苏打放多了，蒸的时间过长，火候过大，这些都是导致馒头过于硬的原因，可以更加细化自己的操作，把握蒸馒头时候的火候。

热心网友时间：2023-08-06 21:18

是因为你的发面肯定没发好，也肯定没有加入比较多的酵母粉，导致面不软，所以馒头是特别的硬的。

热心网友时间：2023-08-06 21:18

主要的原因是因为没有加入足够的水分，这样子很容易造成很多馒头蒸出来之后变得非常的干涩。并且还会硬邦邦的。