腊猪肝的做法大全

发布网友发布时间：2022-04-21 23:21

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热心网友时间：2023-12-02 16:30

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将新鲜猪肝放入滚锅开水（开水稍微冷却）烙去内部的水分，待猪肝颜色由鲜红变成灰灰色立即捞起沥去余下水分
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将沥去水分的猪肝用刀子划几道小口，然后放进备好的调料里面腌制3-5天。冬天即可放在室内阴凉处腌制，如果是夏天最好放入冰箱
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腌制完成后，其实也有点点腊猪肝的味道了，只是此时的猪肝组织内又饱藏了充分的调料水分，烹饪出来后感觉很水。如果亲们能接受这种味道，可以尝试。如果接受不了，那么就将腌制的猪肝在烈日下暴晒（冬天需要2天，夏日半天即可），暴晒过程中记得翻面，以保证每一处能充分接受到阳光（暴晒目的是消除猪肝内部蕴藏的调料水）。用手触摸感觉外部硬膜内部却很柔软的时候就可以不用晾晒了。这时候烹饪出来的猪肝外脆内软
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如果您还不满意以上的味道，还可以将晾晒后的猪肝用糠糟点火（火是暗火，只能出烟不能现明火，且这烟不熏人）烘烤3-4个小时，烘烤过程中务必翻面。烘烤后的猪肝非常的香
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补充：在第一步之前将盐、胡椒粉等调料准备好，调料可以根据自己的口味去制作

热心网友时间：2023-12-02 16:31

猪肝清洗干净，切成薄片，放入清水中庆报半个小时，捞出沥干水分，加淀粉，生抽，料酒抓匀，再加香油拌匀，腌制五分钟左右，青椒洗净切块，姜丝香葱洗净切段，热锅凉油油热八成下，猪肝翻炒八成熟捞出，再次热锅凉油油热七成下花椒姜丝，香葱，翻炒出香味，出锅，炒猪肝时一定要大火翻炒