中秋节吃蛋黄酥的由来
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发布时间：2022-04-22 00:07
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热心网友
时间：2024-08-11 04:39
豆沙是蛋黄酥甜味的主要来源在制作豆沙的时候提前将红豆泡软（我泡了三天），后加入砂糖把豆子煮烂煮软没有硬度后将其水分滤出，煮豆子的时候加入50克的蔓越莓最好丰富口味切碎。如果家里有粉碎机的话过下粉碎机最好将豆皮打碎口感会更佳。将滤过水的豆沙放入平底锅内翻炒将剩余水分烘干，在加入100克切碎的蔓越莓翻炒，这样的豆沙酸甜口味的。炒好的豆沙放凉后和鸭蛋黄进行包裹，（鸭蛋加豆沙分类20克-25克一个最好）备用。这就是蛋黄酥馅料的制作，是不是很简单那。
下来我们在讲下皮部分的制作，蛋黄酥的皮是油皮和面皮的结合，油皮用猪油最佳。小编每次用的是黄油不太喜欢猪油，黄油做的口感不如用猪油的好，但是用黄油可以增加蛋黄酥的奶香味，所以这个大家根据喜好来选择，如果用猪油我不知道大家哪里容易买的到不，小编家这边猪油都是整箱的卖没有零卖的，所以每次我的学员们都是自己买的猪肥膘自己熬的，熬猪肥膘的时候不要油炸，油炸出来的猪油发黑，最好方法是高压锅用清水煮不加任何调料，这样出来的猪油非常的白，做出来的蛋黄酥起层效果好，而且还美观。熬好的油与面和形成油面，在去和水和的面粉去结合完整的起酥皮就是这样形成的。
黑芝麻适量 蛋黄一个
馅料制作：豆沙250克 砂糖适量（根据自己口味调整） 水适量 蔓越莓150克 鸭蛋黄 16个（此配方大约可以制作16个蛋黄酥）朗姆酒适量
水皮部分：高筋粉125克 黄油25克 水50克 糖粉15克
油皮部分：低筋粉125克 黄油75克
操作步骤，馅料部分：上面介绍的时候已经写过大家看下这个非常的简单，如果家中有高压锅的话最好用高压锅煮红豆在去翻炒收汁备用。
鸭蛋黄刷上朗姆酒进行烘烤，将鸭蛋中的油烤出就可以拿出来了，凉后用豆沙包裹。
2. 水油皮部分：将高筋粉过筛做粉墙，加入黄油、水、糖粉搅拌至糖化，与面粉进行混合成团，反复摔打使面团可以拉出薄膜放入保鲜膜中静止15分钟备用。
3. 油皮部分：将低筋粉过筛与黄油进行揉搓使黄油完整的与面粉进行混合成团。
4. 将油皮团成为12克一个的小圆球。
5. 取13克的水油皮用手掌压薄，将油皮包裹进去后，用擀面杖擀成细长状态，从上之下的卷起后将两团用手指捏起对折，在用擀面杖擀薄。
6. 将擀薄的皮与馅料部分包裹完成了。
7. 将包好的蛋黄酥刷上蛋黄后，在撒上芝麻就可以进行烘烤了。
8. 炉温 200度 时间15-20分钟。
蛋黄酥的表皮混合时候尽量不要擀破，擀破蛋黄酥皮，出来的成品起酥性会差影响口感。蛋黄的挑选如果有条件的话尽量买一点咸鸭蛋最好但是不要太咸的那种，这种带着油的鸭蛋黄最合适做蛋黄酥，但是小编买的是一整包的鸭蛋黄成品的。如果大家想让蛋黄酥皮更酥的话就将黄油换成猪油就可以。在包制过程中尽可能的避免让皮破，这样会影响蛋黄酥的美观，还有就是在包制结束的时候一定要将口收紧，烤制过程中不至于会在膨胀时底部形成个口子。
热心网友
时间：2024-08-11 04:39
By 萌城美食 【豆果美食官方认证达人】
用料
油皮中筋面粉 75克
水 30克
油酥低筋面粉 60克
馅料红豆沙 200克
蛋黄 1个
猪油 25克
糖 5克
猪油 30克
咸蛋黄 8个
黑芝麻 少许
做法步骤
1、油皮材料中的粉类过筛
2、再把做油皮的所有材料全部倒进面包机，揉到出膜，然后室温静置30分钟
3、油酥的材料混合在一起，捏成团，然后放冰箱冷藏备用
4、蛋黄用植物油浸泡半小时去腥味
5、泡好的蛋黄放入烤箱用上下火160度左右烤5分钟出点油，不要烤过，出炉后再刷上一点白酒，去腥味
6、半小时后，把油皮和油酥各分成8份
7、油皮包油酥
8、包完后擀成长舌状
9、由上至下卷起来
10、上保鲜膜静置20分钟，以上7、8、9步骤再重复一次，静置20分钟
11、红豆沙分成25克一个，包住一颗蛋黄
12、面团把豆沙和蛋黄，包成8个蛋黄酥
13、表面刷上蛋黄液
14、洒上黑芝麻
15、再放入提前预热好的烤箱中，上下火180度，中层烤30分钟至表面金黄
16、不用等待回油，出炉可食哦。
小贴士
1.做蛋黄酥最好用猪油，起酥效果最好，而且很香，也可以用黄油或植物油代替，但是起酥没有猪油好，也没有那么香。 2.蛋黄酥的豆沙或莲蓉，可以自己炒制，也可以买现成的，但不要太甜，因为蛋黄是略咸的。 3.咸蛋黄需要事先去腥，用玉米油浸泡几个小时，再用烤箱烤3-5分钟，略出油就可以了。 4.烤的时候，最后两分钟，留意一下蛋黄酥的颜色，上色就行了，不然烤老了。 5、为何蛋黄酥冷了就不酥？其实很简单蛋黄酥受潮就不会酥，必须要待冷了立马密封包好哦！
热心网友
时间：2024-08-11 04:42
没有这个由来，都是商家们为了卖货写的美文罢了。
中秋节自古也就吃月饼。
热心网友
时间：2024-08-11 04:41
后来，朱元璋终于把元朝推翻，成为明朝的第一个皇帝，虽然其后清朝人入主中国，但是人们仍旧庆祝这个象征推翻异族统治的节日。
中秋节吃月饼可以加深团圆的气氛，中秋节，习惯上又把它叫团圆节。因为每月的十五日月最圆，八月十五又时值秋高气爽，这天夜间月又最亮。
八月十五叫中秋节是因为七、八、九三个月为一年四季的秋季，八月十五正好是时间的一半，是秋季的正中，所以谓之中秋节，是流行于中国众多民族与汉字文化圈诸国的传统文
热心网友
时间：2024-08-11 04:40
中秋节，又称祭月节、月光诞、月夕、秋节、仲秋节、拜月节、月娘节、月亮节、团圆节等，是中国民间的传统节日。中秋节源自天象崇拜，由上古时代秋夕祭月演变而来。最初“祭月节”的节期是在干支历二十四节气“秋分”这天，后来才调至夏历（农历）八月十五日，也有些地方将中秋节定在夏历八月十六日。中秋节自古便有祭月、赏月、吃月饼、玩花灯、赏桂花、饮桂花酒等民俗，流传至今，经久不息。
中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是秋季时令习俗的综合，其所包含的节俗因素，大都有古老的渊源。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
