面包机发面方法

发布网友发布时间：2022-04-22 00:09

共2个回答

好二三四时间：2022-08-08 04:50

面包机发酵面团的步骤是先往面包机中按顺序加入液体、鸡蛋、糖、盐、面粉、酵母（一定将盐和酵母用面粉分开，否则高浓度盐会杀死酵母菌），先不放油，选择“发面团”程序，和面20分钟后强行终止程序（一般是持续按开始键3秒钟，因为短短20分钟，无法做到筋膜状态），然后放入软化好的黄油或液态油脂，再次选择“发面团”程序，然后直到程序运行完成即可。

好二三四时间：2022-08-30 21:44

热心网友时间：2023-07-22 23:58

先说一下具体的比例：
高筋面粉250g、水160ml、酵母7.5g、奶粉12g、盐2.5g、全蛋30g、黄油30g，以上的材料大致可以做9个中等大小的面包，一般情况下，我会用精工面包机MH151，发500克面粉, 其他配料当然也翻倍。也就是18个左右的面包，而这18个面包又会分为四种造型加四种馅料。
接下来是第二次醒发：把上述所有的东西通通倒入面包机经过一个半小时的醒发后你会得到一个比最初的面团儿大2—2.5倍的面团儿，第一次醒发好的面团儿取出来就可以做你喜欢的面包了，这里有很多的方法就不在此一一赘述了，总之把你喜欢的馅料包进面团里，弄好造型，放到垫有硅油纸的烤盘上进行第二次的醒发，也就是自然的放置15分钟，第二次的醒发过程就完成了。
然后是第三次醒发：要求在温度38度、湿度80%的状况下开始第三次醒发，要达到这样的效果就要借助烤箱，预热到40度，最底层放加水的烤盘，然后把经过第二次醒发的面包连同烤盘一起放入烤箱中间层，开始第三次醒发，醒发时间在40分钟，面包会从最初的雏形增长到2—2.5倍大小，也就是和烤成型的面包体积差不多了。当然了，如果不着急的话，最好室温醒发至面团膨胀到2—2.5倍
三次醒发后，把面包取出，刷上蛋液等，就可以进烤箱进行烤制了，不同的面包烤制时间各不相同。

热心网友时间：2023-07-22 23:59

面包机和面：相对于手工和面更加智能，减少了对手肘的伤害，而且面包机在制作水分比较大的面团具有神奇的功效，因为面团状态比较粘，某些面包就需要这种粘的面团，从而有大孔洞的效果。

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优点：

1、面包机不会在工作台上移动；

2、不粘的材质可以使我们轻易拿走面团，容易清洗；

3、面包机可以供给面团一个完美的发酵封闭空间。

4、混合少量的面团时效果不错，可以做为前期揉面使用；

5、在和面过程中，面团吸收的空气非常少（面团不易氧化而变白）；

6、和面过程中产生摩擦最小。和面时，面团温度每分钟增加不足1℃。

一款带有蛋糕口感的面包，究竟是什么感受？

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缺点：

1、只能处理少量面团；

2、无法感受到面团的温度；

3、在和面过程中会自动发热，面团吸收热量后，面温升高，使得面团第一次发酵（一发）速度过快。

喝腻了黑糖珍珠奶茶，那么把黑糖“塞”入吐司，你要尝一口吗？

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面包机和面的一些小技巧：

1、若使用酵头，需要在和面前45分钟取出；

2、先添加湿性原材料，再添加干性原材料；

3、如果面包机使面团温度有所增加，混合搅拌后面团温度超过27℃，就将其刮下，放少许粉在工作台上，尽可能按平面团，使其冷却，或者密封放入冰箱冷藏一会儿；

4、面包桶和搅拌刀不能浸泡，因为用力擦洗并浸泡，会损害表面不粘涂层，只需要风干，面包屑自然会掉下来。

回答粉丝环节

Q:静置会不会提前发酵，如何避免？如果后面加入发酵粉，没有用水化开，揉不匀会发酵吗？

A:静置是水合的另一个说法，是通过面粉和水的结合，让面团自行产生面筋的一种方法，所以静置时完全不可以放酵母。静置只是帮助面团产生一定筋性，静置后的面团还需要继续搅拌，所以不必担心后加入的酵母融化不开的情况发生。

Q:如果用网上全麦吐司的配方，用其他杂粮粉（比如红豆粉，绿豆粉，薏米粉，玉米粉）替代全麦粉，可不可以做出杂粮吐司呢？

A:杂粮粉不会产生任何筋度，大量添加会严重影成品口感。所以放不放，放多少，可以根据看个人需要呈现的口感来定。

Q:在您的文章中看到之前关于全麦吐司不同比例的实验，那个里面用的是全麦面粉还是全麦粉呢？这两种是有区别的吗？

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。请戳：了解全麦吐司测评。

Q:如果是全麦面粉，即使百分之百的用量也可以做的比较松软，如果是全麦粉则不然，对吗？

A:全麦粉就是全麦面粉的简称。100%用全麦面粉做出的面包组织粗糙，口感极差，不适合大众口味。