土鸡蛋，蒸着吃有点腥味，正常吗？
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发布时间：2022-04-22 00:17
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热心网友
时间：2023-06-28 05:58
有化肥味道，首先得看着鸡蛋是否是保质期内的鸡蛋；过了保质期，鸡蛋做出来之后就回有硫化氢的气味，感觉像是化肥的味道。臭鸡蛋味道也硫化氢在作怪。
我们从水质对食材加工的影响角度分析到底怎么才能避免这样的情况出现：
a 从食品理化性质上讲，水在食品中起着溶解、分散蛋白质、淀粉等说溶性成分的作用，使它们形成溶液或凝胶。
b 从食品质地方面讲，水对食品的鲜度、硬度、流动性、呈味、耐贮性和加工适应性都具有重要的影响。
c 从食品安全性讲，水是微生物繁殖的必需条件。
d 从食品工艺的角度讲，水起着膨润、浸透、均匀化等功能。
另外我们从农产品检验检疫机构的证实得到了这样的结论：
土鸡蛋出现的异味，可能有两方面的原因，一方面是汤汁里添加了有类似气味的物质，或者是汤汁里的一些成分和鸡蛋的成分发生化学反应，产生了这种刺鼻气味；另一方面，有些商家会在鸡蛋表层镀一层保鲜层，如果里面含有氨的成分，也可能会导致这种刺激性气味产生。
热心网友
时间：2023-06-28 05:59
