腌了两天的鱼有好多水怎么办?

发布网友发布时间：2022-05-23 09:00

共5个回答

热心网友时间：2023-10-18 16:49

1.清洗腌桶:新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。
2.选鱼:将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼(红鲤易酸)，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。
3.浸盐:把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体(鱼盐比例10∶1.5)，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。
4.酿制甜酒:在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制备:以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水(或草木灰浸出水)、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐(约占总盐量的1/10)，全部搅拌混合均匀成腌糟。
6.装桶:将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1.5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块(先压上1/2重量，2天后全部压上)。

热心网友时间：2023-10-18 16:50

有好多水，属于正常现象。食盐会融化为盐水。只要鱼腌出想要的效果就行。

热心网友时间：2023-10-18 16:50

你好，鱼离不开水，有鱼就必须有水，
因为腌制的时候放了盐呀，盐渗透进去，鱼肉中的水分就析出来了呀，所以呢，你看到了很多水呀，祝你开心好运来梦想成真！

热心网友时间：2023-10-18 16:51

只需要把腌出来的水分倒掉就可以了，有水分的话下锅的时候会贱油脂

热心网友时间：2023-10-18 16:51

可以用纸巾或者卫生纸把水吸一下，然后把🐟凉到一个平整干近的地方。